Publié le : 11/02/2021

Est-ce que le Chenin est un cépage pour moi?

- Catégories : Cépages

Guide des cépages le Chenin

Vous arrive-t-il d'être avec vos amis, de boire du vin et de hocher la tête sans comprendre pendant qu'ils parlent du vin, des cépages, des terroirs, de la vigne, des vigneron(ne)s et que vous n'avez aucune idée de ce dont il s'agit ? Eh bien, il y a quelques choses que vous devriez savoir ou plutôt, qui valent la peine d'être sues. Si vous êtes ici, c'est déjà le signe que vous aimez boire du vin naturel, c'est un signe que vous êtes une personne qui est attentive à ce qu'elle boit et c'est un bon signe ! :)

Commençons notre voyage en prenant le Chenin.;)
Nous avons beaucoup parlé entre nous, de l'endroit où mettre le bouton "start" sur notre carte des cépages Français. Nous aimons le Chenin naturel, c'est un fait, mais c'est aussi un des cépages multiformes que nous pouvons trouver dans toutes les versions - du vin sec au vin doux, des pétillants aux distillats (eau de vie de raisin).

Nous commencerons par les quelques faits historiques, mais notre intention n'est pas de créer un glossaire, alors "take it easy";)

Ce qu'il faut absolument savoir sur le Chenin Blanc :

Ce cépage est cultivé non seulement en France mais aussi en Afrique du Sud, aux États-Unis, en Australie ou en Nouvelle-Zélande. Dans chaque pays, vous pouvez trouver du excellent vin naturel et vivant. Comme vous pouvez le constater, ce cépage spécial pousse sur différents terroirs, essayant de décrire au mieux la méthode de culture, le sol et le travail des vignerons.

Un peu d'histoire

Le Chenin Blanc est originaire de la Loire. Voyons quelques faits sur cette région viticole.

L’histoire de la viticulture en Loire commence il y a environ 2000 ans, mais la véritable naissance des vins de la Loire remonte aux alentours de 1154, lorsque Henri II Plantagenêt devint comte d’Anjou et roi d’Angleterre. À la cour ne saurait être servis que des vins d’Anjou, coutume qui sera suivie par ses successeurs, Jean Sans Terre et Henry III. Les premiers ennuis arrivent en 1709 : hiver rigoureux, jusqu’à -20 °, tonneaux qui explosent… Puis viendront la Révolution française, le phylloxera. Mais nul n’est censé ignorer la Loire !! ( nous crie Sylvie Augereau ), et le Ligérien n’abandonne jamais ! À force de ne pas lâcher la grappe arrivent la reconnaissance officielle, pour la Loire, de l’appellation AOC (en 1936), et en 2000, l’inscription sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO.

L'histoire du Chenin au nom angevin sans doute.... les premières notes sur ce cépage ont été écrites par Charles le Chauve en l'an 845. A cette époque, le vrai nom du cépage était Chenere. Apres le Mont Chenin en Touraine, il a changé au 15ème siècle pour devenir, le Chenin. Le succès de notre protagoniste s'est rapidement développé jusqu'à arriver en Afrique du Sud en 1655, sous l'ère du gouverneur Jan van Riebeeck.

Appelations

Quelle appellation de Chenin choisir et quelles sont les différences ?

AOP Vouvray

Trouvez un bon bar à vin naturel et commandez une version sec ou doux du Chenin. Ici, si vous trouvez un vieux millésime, vous pouvez foncez… Dans les millésimes froids, lorsque le raisin a du mal à atteindre la bonne maturité, vous pouvez goûter d'excellentes versions pétillantes du Chenin, avec une belle acidité. En revanche, un été chaud peut vous gâter avec des vins demi-secs ou doux.
Avec cette appellation, vous pouvez trouver de fantastiques vins naturels du Domaine Breton de Catherine et Pierre Breton et ses fils. Dans ce magnifique lieu d'agriculture biologique, vous pouvez goûter toutes les couleurs du Chenin - version sec et mousseux des différentes parcelles de vigne.

AOP Montlouis-sur-Loire

En allant vers le sud, nous trouvons le charmant village de Montlouis-sur-Loire. Il est un peu moins connu que Vouvray, même si les sols et le climat sont vraiment similaires. On a tous les types de vin naturel - sec, demi-sec, doux et pétillant ! Cette appellation est la maison de nos couples d'amis vignerons - Marie Thibaut & Frantz Saumon et Lise & Bertrand Jousset. Vous pouvez découvrir toutes les versions de Chenin - sec, demi-sec et pétillant… n'oubliez pas le Chenin macéré de Lise et Bertrand Jousset !

AOP Savennières en Anjou-Saumur

Ici, nous avons un Chenin droit, puissant et sec. Dans cette sous-région viticole, vous pouvez déguster les vins de Marc Angeli et son fils Martial, même si ils n'ont pas d'appellation officielle. Dans cette célèbre appellation, vous pouvez également déguster les vins de Sylvie Augereau, que vous connaissez probablement aussi comme grande journaliste et organisatrice du salon des vins Dive Bouteille. Vous devez absolument goûter son vin. Aux côtés de Sylvie, dans la vie et la vision, nous avons un autre grand vigneron, l'ancien rugbymen et pianiste de jazz Nicolas Réau. Quel cocktail !!

Ses vins jouent une belle mélodie de Chenin. Au final…

Une autre excellente famille - Domaine Mosse :) Les vibrations positives de leurs vins apportent le frisson sur toute la superficie de la Loire. Suivez le courant de jouvence des Mini-Mosse !

AOP Quarts de Chaume

Quarts de Chaume en Anjou, près du Layon, un affluent de la Loire. Quarts de Chaume est la seule appellation grand cru du Val de Loire. C'est un lieu de prédilection pour les vins doux et liquoreux de Chenin !

AOP Bonnezeaux

A l'est du village de Chaume. Cette appellation concerne également les vins de dessert atteints ou non de pourriture noble. Bonnezeaux et Quarts de Chaume font partie des Coteaux du Layon, une appellation plus large pour les vins doux et vifs à base de Chenin.

AOP Crémant de Loire

Les délicieuses bulles !

Raisins

Certains disent que le Chenin blanc est une réponse française au Riesling allemand - cela semble discutable, mais on peut en discuter avec un verre de vin !
Les analyses d'ADN de 1999 parlent de Savagnin et Trousseau comme d'un pedigree parental.
Si vous regardez le Chenin dans les vignobles, en espérant qu'il soit issu de l'agriculture biologique, vous pouvez le reconnaître a ces feuilles adultes à trois ou cinq lobes, à la forte pigmentation anthocyanique des nervures.

Le Chenin, que nous connaissons surtout, a bien sûr des baies "blanches". Pourtant, il existe aussi une mutation avec des baies roses qui a été sélectionnée en Afrique du Sud.
Le cépage Chenin est sensible aux gelées de printemps. La bonne nouvelle est qu'il faut donc noter qu'après une gelée, les bourgeons secondaires peuvent redémarrer malgré qu'il ne soit alors pas très fertiles.

Cuisine

Avec le Chenin, c'est assez facile. L'acidité naturelle de ce raisin étonnant rend les choses vraiment facile. Maintenant, tout dépend de la bouteille de Chenin que vous avez choisie. Regardez le corps du vin et ses arômes, s'il s'agit d'un vin naturel de garde ou plutôt d'un millésime récent. N'oubliez pas de vérifier la présence éventuelle de sucre résiduel. Sur cette base, vous pouvez facilement associer le vin au mets. . L'important, c'est d'avoir un vin naturel ! :)

Que ce soit pour le chenin sec, la version pétillante et d'autres vins plutôt légers, vous pouvez associer le tartare de thon, la quiche au fromage de chèvre ou la ratatouille.

Pour les Chenins naturels qui ont été vieilli dans les fûts de chêne, ce qui le rend un peu plus structuré, choisissez plutôt la volaille comme le poulet, le canard ou la dinde. Vous pouvez également opter pour le porc, s'il n'est pas accompagné d'une sauce trop lourde.

Enfin sur le Chenin doux naturel… Il faut du foie gras, du bleu ou du Brie bio. Pour ne pas finir sur une pâtisserie !