San Vito 2016 - Valli Unite

28,00 € TTC

23,33 € HT

Valli Unite - Vins du Piémont italien

La cuvée San Vito est élaborée à base du cépage indigène piémontais Timorasso qui fut vendangé manuellement. La fermentation spontané s'est fait avec les levures indigènes, et le vin a macéré sur peau quelques jours avant d'être pressé. (pas assez pour être considéré comme un vin orange, le but étant de donner un peu de structure au vin). L'élevage s'est déroulé d'une part en cuve inox, et d'autre part en fûts de chêne de plusieurs vins.

Valli Unite, c’est d’abord une aventure humaine : une famille, des amis, de la polyculture… Depuis 30 ans, niché au coeur des collines, une communauté de 25 habitants, dédié à la cause rurale.

Bien sûr, ici, on se réclame d’une tradition viticole qui n’a pas connu la chimie. Le choix est d'aller au vin plus naturel possible, conséquence évidente des choix de la coopérative, basée sur le respect du terroir, du raisin et de l'homme.

Depuis 2010, seuls les hommes et les levures indigènes travaillent le vin rouge. Les sulfites ont été abandonnés en court de route aussi. Depuis 2013, les levures industrielles sont également éliminées dans le vin blanc, et l’adjonction de souffre est minimaliste. Pas un vin «technique» mais un vin vrai, qu’on n’oubliera pas, une boisson intègre faite par des gens qui vivent leurs idées.

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Fiche technique