Jacquesson - Avize Champ Caïn
  • Jacquesson - Avize Champ Caïn

Jacquesson - Dizy Corne Bautray

150,00 €   TTC
Champagne Jacquesson

Haut de côte pentu orienté sud-ouest sur sol argileux chargé de cailloux de meulière sur craie campanienne. 9.000 pieds de Chardonnay plantés sur 1ha en 1960, taille chablis.
Ni filtrés, ni collés. La clarification intervient de façon naturelle.

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Plus qu’UN terroir, il y a deux régions distinctes : un Grand Cru, Aÿ, et deux Premiers Crus, Dizy et Hautvillers. On y ajoute Avize & Oiry, et voilà pour la carte. Le domaine vinifie essentiellement ses propres raisins, complétés à 20 % par des achats à des voisins, pour préserver cette notion de terroir.

Côté culture, la tradition l’emporte : pas ou peu d’amendements (ou engrais), sols travaillés mécaniquement ou enherbés, en fonction des parcelles. On cherche à « révéler la diversité parcellaire et renforcer l’influence du minéral sur le fruit. ». Un travail sur le feuillage, la charge de raisin, l’état sanitaire est primordial ; les vendanges se font à maturité, l’acidité n’étant que rarement un souci en Champagne (d’autant plus que les vignes Jacqueson sont au-dessus du 49 ° parallèle).

Côté cave, également, la tradition prime : pressurage vertical, qui n’extrait pas trop de tannins, et contrôle sévère des jus, écartés (=revendus) si la qualité ne satisfait pas. C’est d’ailleurs aussi le cas des « tailles », seconds jus. Aucune chaptalisation n’est autorisée, le débourbement se fait par gravité, sans froid.




Fiche technique

Type & Couleur
Bulles
Pays d'origine
France
Région de production
Champagne
Appellation
Champagne
Cépage
Chardonnay
Millésime
2008
Conditionnement
Bouteille 75cl
Producteur
Jacquesson