Saint-Aubin "le ban" 2019 - Derain
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Saint-Aubin "le ban" 2019 - Derain

37,90 €   TTC
Domaine Derain - Vins naturels de Bourgogne

Monsieur Pinot Noir de l'appellation Saint - Aubin.
Les raisins utilisés pour ce vin proviennent des vignes bio et plantés il y a environ 50 ans. Les raisins sont partiellement égrappés (même les grappes entières ont été utilisées) et foulés au pied. La fermentation se fait dans des cuves en bois et à la fin de la fermentation alcoolique, le vin est pressé. Le vin vieillit dans les barriques pendant 6-14 mois.
Fruité, frais avec une grande acidité - traditionnel certes, mais avec la belle griffe de tonton Dominique !

Quantité


Dominique Derain est un personnage assez flamboyant dans une appellation qui en manque souvent, Saint-Aubin. Né aux Hospices de Beaune, on aurait pu le croire prédestiné, mais c’est la tonnellerie qu’il choisit d’abord.

Puis Dominique valse de domaine en domaine, où son audace n’est pas toujours reconnue, dirons-nous pour faire dans l’euphémisme. 1988 marque le tournant vers la production, à Saint-Aubin et à Gamay, sur une vieille vigne pré-phyloxérique. C’est le début d’une grande aventure, qui change de main (sans changer de philosophie) en 2016* : ce seront désormais ses 2 fidèles employés, Carole Schwab et Julien Altaber (du Sextant) qui tiendront les levures par les cornes.

Le domaine compte environ 8ha. Il a été certifié bio et demeter, mais a claqué la porte sans changer de méthodes de travail : calendrier lunaire, tisanes, préparations de bouse et silice, les grand classiques…sauf qu’ici, on dynamise à la main, en tonneau, et répandues à dos d’homme, oui monsieur !

Toutes les cuvées du domaine




Fiche technique

Type & Couleur
Vin Rouge
Conditionnement
Bouteille 75cl
Pays d'origine
France
Région de production
Bourgogne
Appellation
Saint-Aubin
Millésime
2019
Cépage
Pinot noir
Teneur en alcool
13,5%

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