Chassagne Montrachet "La Goujonne" 2018 Jéroboam - Domaine Hubert Lamy

Hubert Lamy peut être considéré comme la valeur sûre traditionnelle, celle qui vous ouvrirait les portes de l’appellation et des papilles si ça restait à faire ; des blancs ciselés, jadis taillés pour la patience, aujourd’hui plus rapidement délectables, mais toujours à base de chardonnay, le roi de ces terroirs de marnes blanches (hauts de coteaux), calcaires plus durs voire kimmeridgien sur les parties les plus basses.

Les cuvées sont parcellaires, bien entendues. Les 18,5 hectares (dont 3,5 de pinots noirs) sont arpentés, choyés, tressés, labourés, taillés « guyot-poussard »… Si on ne revendique pas l’étiquette bio, les outils et principes y sont.

Du raisin sain et mûr, juste débourbé, voici ce qui arrivera dans les bois de la futaille du domaine, pour un élevage long, pendant lequel on cherche équilibre et finesse. C’est gagné !