Chut... Derain... 2019 - Derain
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Chut... Derain... 2019 - Derain

24,00 €   TTC
Domaine Derain - Vins naturels de Bourgogne

Ce flacon explosif de fruits pour vos babines est réalisé par Caroline Schwab et Julien Altaber, le couple qui poursuit l'étonnant et superbe  travail commencé par Dominique Derain. Ils suivent le processus de vinification depuis 2016.
Chut.... Derain " est le vin mousseux méthode traditionnelle du Domaine Derain, élaboré à partir de vigne biologiques 100 % Aligoté.

Le vin a passé 12 mois sur lies pour aider à construire la densité en bouche et la générosité avant d'être dégorgé fin 2019. C'est un brut nature (zéro dosage, pas de sucre ajouté) avec une fraîcheur et une acidité étonnantes tout en conservant les emotions du terroir et du raisins.

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Dominique Derain est un personnage assez flamboyant dans une appellation qui en manque souvent, Saint-Aubin. Né aux Hospices de Beaune, on aurait pu le croire prédestiné, mais c’est la tonnellerie qu’il choisit d’abord.

Puis Dominique valse de domaine en domaine, où son audace n’est pas toujours reconnue, dirons-nous pour faire dans l’euphémisme. 1988 marque le tournant vers la production, à Saint-Aubin et à Gamay, sur une vieille vigne pré-phyloxérique. C’est le début d’une grande aventure, qui change de main (sans changer de philosophie) en 2016* : ce seront désormais ses 2 fidèles employés, Carole Schwab et Julien Altaber (du Sextant) qui tiendront les levures par les cornes.

Le domaine compte environ 8ha. Il a été certifié bio et demeter, mais a claqué la porte sans changer de méthodes de travail : calendrier lunaire, tisanes, préparations de bouse et silice, les grand classiques…sauf qu’ici, on dynamise à la main, en tonneau, et répandues à dos d’homme, oui monsieur !

Toutes les cuvées du domaine




Fiche technique

Producteur
Domaine Derain
Type & Couleur
Bulles
Conditionnement
Bouteille 75cl
Pays d'origine
France
Région de production
Bourgogne
Millésime
2019
Cépage
Aligoté
Teneur en alcool
13,5%
Mode de culture
Culture biologique certifiée