Sidre Brut Tendre 2020 - Bordelet

Domaine Eric Bordelet - Cidre et Poiré de Normandie

Brut Tendre est né sur le sol de schiste et de granit rouge des magnifiques vergers de Normandie. Les pommes biologiques sont récoltées manuellement et placées dans de petites caisses en bois pour éviter les dégâts. Elles sont placées dans un endroit sec et aéré pendant 3 à 5 semaines pour les déshydrater. Les pommes sont broyées et simplement pressées. Le pressage est suivi d'un débourbage et d'un soutirage, qui ont pour but de clarifier et de ralentir la fermentation naturelle. Le Sidre Brut Tendre est filtré et mis en bouteille pendant la fermentation avec suffisamment de sucre pour produire un cidre demi-sec. Eric Bordelet ne chaptalise pas. Les bulles se développent dans les deux semaines qui suivent la mise en bouteille.

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Producteur Domaine Eric Bordelet - Cidre et Poiré de Normandie

Eric Bordelet a eu une vie avant d’entrer dans l’élite du cidre, une vie riche de bouteilles de vin, quand il officiait à l’Arpège, comme sommelier.

Une vie faite de rencontres avec des très grands du vin, des émotions, une folle envie qui aboutit à la reconversion en « sydriculteur », au château de Hauteville, en Mayenne, au sud de la Normandie, d’où sa famille est originaire. Epaulé par son ami le regretté Didier DAGUENEAU, il affine son savoir et le converti en bouteilles.

Le domaine compte 19ha, mais peu sont en production (moins de 5ha), complété par de l’achat de pommes, poires et cormes. Une trentaine de variétés de pommes, la moitié de poire, toutes locales. L’équilibre entre les fruits acidulés, amers et doux est primordial. Les fruits sont ramassés manuellement, le secouage des arbres ne portant que sur quelques rares variétés prisées pour leur acidité. Le processus de fermentation est naturel, non levuré.

Toutes les cuvées du domaine

Fiche technique