• Sextant - Vins de Saint-Aubin
Sextant à la fois un domaine (Derain, donc) et une maison de négoce (pour 80%), mais le raisin est toujours bio. Le négoce existe depuis 2007, pendant la décennie que Julien passe comme assistant au Domaine Derain.
En 2010, le projet Sextant s’agrandit avec l’acquisition de quelques vieilles souches d’Alligoté sur Puligny, auxquelles s’ajouteront du Pinot noir 2 ans plus tard, ainsi que l’achat d’un chai à Saint-Aubin. Carole Schwab, déjà indispensable jalon administratif chez Derain, s’associe au négoce en 2015.
En 2017, le domaine fusionne avec le Domaine Derain (Dominique quittant le domaine qui garde son nom), et fait désormais 8 hectares : Julien et Carole prennent la suite.
Les principes des deux domaines sont identiques, même si Sextant est composé à 90% de raisins achetés : Les vins sont fait de manière peu ou pas interventionnistes : fermentations spontanées, sans filtration, sans soufre si possible, mais un élevage souvent assez long.
Pays : France
Région : Bourgogne
Cépages : Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir
Cuves : Barriques, Foudres, Fibre
Agriculture : Biologique
