Liqueur de Prunelles 2017 - Cazottes
43,00 € TTC
Distillerie et Domaine Cazottes - Vins naturels du Sud-Ouest
Prunelle ou Prunus Spinosa, petit fruit à l'énorme potentiel. Ce potentiel est bien protégé par les branches d'épines.
Fin décembre, après les premières gelées, lorsque la concentration des arômes et du goût est vraiment élevée, nous commençons notre chasse aux Prunelles sauvages.
Les baies sont foulées manuellement une par une, puis commence la macération douce dans l'eau de vie de vin biologique faite maison. La macération dure 14 mois, avant que le tout ne soit égouttée.
La rondeur, la couleur et le fruité s'associent et la magie opère… Puis vient le temps du pressurage et d'une distillation soignée. L'eau-de-vie extraite de ce jeune marc de prunelle réincorporée dans notre liqueur lui donne vitalité et longueur.
Une symphonie aigre-douce au goût sauvages vous transportera dans les collines du sud-ouest de la France au milieu de l'hiver…Pas de soucis, il fait chaud avec la liqueur de Prunelles !
Robe
Exquise rencontre, l'éclat de la robe captive le regard : la teinte tawny voire topaze, profonde. Elle est brillante, limpide et lumineuse. L'arborescence des reflets mordorés et cuivrés (bronze...) souligne le disque d'une finesse extrême.
Nez
Le 1er nez est frais/puissant/complexe/surprenant/chaleureux/concentré. Le 2ème nez, lui, s'appuie sur un fruité noir/rouge macéré, où déjà, se dessinent des notes vermouthées/ranciotées/ aux amandons de fruits. Ces deux expressions laissent apparaître une complexité surprenante. Le « dessin » affiné se précise, et sera annonciateur de...:
- Fruits noirs/rouges/secs/séchés (cassis, mûre, cerise burlat, prune d'ente, prunelle)(bigarreau napoléon, cerise anglaise, framboise, groseille) (noix, noisette, amande, noix de pécan)(dattes, figue, pruneaux) ;
- Floral (rose, verveine, mélisse, aubépine, violette, acacia, pivoine) ;
- Végétal (bergamote, jasmin, gentiane, eucalyptus, ciste, ortie) ;
- Epices/Aromates (Badiane, piment de Jamaïque, poivre noir, muscade, coriandre, gingembre, girofle, cannelle, fenugrec) (romarin, laurier, marjolaine, cumin, fenouil, curcuma, cardamome) ;
- Empyreumatiques (cacao, café (torréfaction), toasté, caramel, fumée) ;
- Balsamique (santal) ;
- Pâtisserie (pain d'épices) ;
- Sous-bois (humus, champignons, truffes).
Bouche
L'évolution de l'impression en bouche est caractérisée par un rééquilibrage de la puissance, de la rondeur et de la souplesse.
Le fruité, riche et fondant, induit le charnu/ la pulpe du fruit et l'amertume du noyau.
L'acidité est présente, sans exubérance. Elle haubane la matière et lui donne la verticalité.
L'alcool, lui donne un caractère longiligne et conserve un caractère grenu. Le fruit originel induit une impression tannique qui apporte la profondeur. La matière dont la richesse et la maturité sont très prenantes nous interpelle. Le caractère vermouthé/rancioté se dessine avec précision et s'ancre dans cette matière, avec une certaine présente sans lourdeur et avec finesse. Elle cherche sa voie dans le champ des possibles .
La finale longiligne affiche toujours une double personnalité. Elle oscille entre la force (vermouth/rancio/quinquina) et l'élégance (fruit fondu/ charnu) arbitrées par des notes empyreumatiques, et ce pendant de longues caudalies.
ACCORD GASTRONOMIQUES
- Magret de canard en croûte de sel.
- Carré d'agneau de lait des Pyrénées.
- Confit de canard aux pommes de terre sarladaises.
- Salmis de palombes.
- Gardiane de taureau.
- Agneau des sept heures façon Parmentier.
- Epaule d'agneau boulangère.
- Cassoulet.
- Magret de canard en croûte de sel et frites de patates douces.
- Rôti de magret de canard au foie gras et pomme de terre en croûte de sel.
- Pain moelleux aux truffes à la vieille tomme de savoie.
- Perdreaux de Sologne laqué aux pralines de Montargis, navets et oignons nouveaux confits.
- Farcement (spécialité savoyarde).
- Pain perdu à la pomme rôtie.
- Crème brûlée au poivron rouge.
- Choux farcis aux gésiers et au foie gras.
- Filets de turbot sauce safranée et poivrons émondés.
- Crumble d'andouillette aux pommes de terre.
- Rouleau de printemps.
- Carpaccio de Saint-Jacques aux truffes.
- Coulibiac de saumon.
- Bar label rouge au crémeux de langoustines.
- Bar rôti au fenouil.
- Ris de veau aux girolles.
- Harmonie du saumon et de l'escargot.
- Saint-Jacques au miel.
"Pierre Pernias"
Fiche technique
- Producteur
- Cazottes
- Type & Fruit
- Prunelle
- Pays d'origine
- France
- Région de production
- Sud Ouest
- Teneur en alcool
- 18%
- Label
- AB
Nature & Progrès - Mode de culture
- Culture biologique certifiée
Culture en biodynamie certifiée
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Les baies sont foulées manuellement une par une, puis commence la macération douce dans l'eau de vie de vin biologique faite maison. La macération dure 14 mois, avant que le tout ne soit égouttée.
La rondeur, la couleur et le fruité s'associent et la magie opère… Puis vient le temps du pressurage et d'une distillation soignée. L'eau-de-vie extraite de ce jeune marc de prunelle réincorporée dans notre liqueur lui donne vitalité et longueur.
Une symphonie aigre-douce au goût sauvages vous transportera dans les collines du sud-ouest de la France au milieu de l'hiver…Pas de soucis, il fait chaud avec la liqueur de Prunelles !