Chateau Chalon 2015 - B&S Tissot
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Château-Chalon 2015 - B&S Tissot

Bénédicte et Stéphane Tissot - Vins naturels du Jura

Il y a une finesse et une élégance exceptionnelles dans le Château Chalon, un vin issu de sols argileux triasiques exceptionnels dans le terroir le plus connu pour le savagnin à élever sous un voile de levures. 

L'élevage s'est fait dans des barriques non touchées et jamais réapprovisionnées, et les barriques ont été conservées dans deux types de chais différents : 60 % dans un chai sec et chaud et 40 % dans un chai froid et humide, afin d'obtenir un mélange de styles qui associe les arômes les plus oxydatifs aux arômes les plus biologiques. 

On retrouve tous les descripteurs classiques, iode et kérosène, morilles sèches, curry et noix vertes, mais de façon très subtile et élégante. La bouche est veloutée et homogène, fraîche et légère mais avec des saveurs piquantes et persistantes. Elle se termine par une note salée et très savoureuse. C'est vraiment exceptionnel. Il semble que le Château Chalon de Tissot aille de mieux en mieux...

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Quantité


Le travail de Benedicte et Stephane Tissot s’inscrit dans la continuité de celui de Mireille et André, les parents de Stephane, qui avaient crée le domaine en 1962, à quelques kilomètres d’Arbois, mais surtout dans celle de la lecture des terroirs, de leurs subtilités, et des jus qui peuvent en sortir.

Le domaine est assez grand pour les standards jurassiens : presque 50 ha, en Biodynamie, pour 35 cuvées annuelles. Les terroirs sonnent comme des promesses de bien-boire : les Bruyères, La Mailloche, en Barberon, Curon... La diversité est au rendez-vous et le résultat, au niveau de l’effort ; le domaine, c’est aussi un défi humain (15 employés, 50 vendangeurs, parfois plus, l’accueil jurassien étant légendaire) et animal (Bracadabra, le cheval du domaine).

Chez les Tissot, il n’y a pas de « petite cuvée » : tout est organisé pour que les vins aient une identité, une qualité intrinsèque qui écarte toute déception de la dégustation.

Toutes les cuvées du domaine




Fiche technique

Pays d'origine
France
Région de production
Jura
Producteur
B&S Tissot
Type & Couleur
Vin Jaune
Millésime
2015
Appellation
Château-Chalon
Teneur en alcool
14,5%
Label
AB
Demeter
Mode de culture
Culture biologique certifiée
Culture en biodynamie certifiée
Vigneron
Stéphane Tissot
Conditionnement
Bouteille 62cl





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