Cazottes - Liqueur Folle noire
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Liqueur de Folle Noire 2014 - Cazottes

28,00 €   TTC
Distillerie et Domaine Cazottes - Vins naturels du Sud-Ouest

Ne vous laissez pas tromper par son étiquette simple et élégante ...
Ouvrez cette bouteille avec précaution - vous verrez qu'il y a une folie noire !

Comme dans la bouteille secrète, les arômes et la couleur s'échappent, poussés par l'énergie rare si bien connue dans le Sud-Ouest de la France ! Le Vent d'Autan !

En tout cas, c'est là que Laurent Cazottes cultive biologiquement ses vignes et c'est là que l'on trouve le cépage Folle Noire- appelé aussi Jurançon Noir.
Ces Vieilles vignes majestueuses, présentent leurs muscles enroulés depuis plus de 60 ans ! Les grappes sont grosses et pleines de jus délicat qui ne peut être apprécié que par de gouteurs attentifs. Sous la couverture verte et peut-être un peu sauvage, vous trouverez l'histoire de cette terre.

Les raisins sont récoltés à la mi-septembre et fermentent spontanément. Une fois que le jus atteignent 2 à 3 %vol , la fermentation est arrêtée par l'ajout d'eau de vie du même cépage, biologique et maison. C'est le mutage sur grains. C'est ainsi que l'on conserve les meilleurs arômes et la singularité de ce breuvage aux notes automnales et onctueuses.

Grâce à cette méthode, nous pouvons maintenir le taux d'alcool à un niveau de 17 degrés qui conserve le goût mais ne distille pas votre palet pour obtenir ce qu'il y a de mieux sur cette bouteille timide mais pleine de bon sens paysan…

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Robe

Elle nous accueille dans une livrée topaze. Elle est opaque, lumineuse, légèrement voilée. Là aussi, les reflets se sont étoffés pour donner un style brun et cuivré, au rang desquels l'ambre a pris sa place. Ils confèrent richesse et épaisseur à la robe.

Nez

Le 1er nez riche/équilibré/séduisant/dynamique, un peu brut de décoffrage, s'affirme résolument sur des flaveurs vermouthées (punt es mes)/rancio/oxydatives.
Le 2ème, lui, est fruité (Raisin)/épices/ boisé nous submerge par sa dynamique. Essayons de détailler son arborescence qui promet une grande complexité :

  • Fruits noirs/exotiques/secs/séchés (cassis, mûres, cerise)(papaye, mangue, passion)(noix, amande, noix de pécan, cacahuète, noix)(figue, pruneaux, abricot, datte);
  • Floral (rose, violette, acacia, mélisse) ;
  • Infusion (verveine) ;
  • Epices/aromates (badiane, vanille, cannelle, poivre du sichuan, muscade, coriandre, gingembre, girofle)(thym, romarin, marjolaine, curry);
  • Empyreumatiques (cacao, café, toasté, caramel, fumé) ;
  • Balsamique (miel, sirop d'érable, cire, santal) ;
  • Lactée/pâtisserie (beurre)(brioche aux écorces confites, pain d'épices) ;
  • Animal (musc, cuir de Russie) ;
  • Sous-bois (humus, champignons).

Bouche

L'attaque dévoile une délicieuse exubérance d'arômes et de sensations, et par mimétisme, il revêt les marques des banyuls oxydatifs. Elle donne également une impression de plénitude avec un grain et une texture veloutée, suave même, voire nourrissante.
La bouche s'équilibre entre l'exubérance d'un fruité, avec des notes de compotés mûrs qui donnent richesse, fondant et onctuosité, et des tanins qui semblent être contenus dans le corps même du vin sans qu'il n'y paraisse. Toutefois, ils sont nombreux, mûrs et soyeux. Ils s'impriment de micro-douceur.
La fraîcheur (acidité), quant à elle, relaie cette sensation au travers d'une impression tactile unique et finement corsetée par de beaux amers (rancio = arachide).
L'alcool est intégré et se drape dans le soyeux de la matière. Ces éléments s'associent pour donner une construction stable à la matière qui se montre élégante et moelleuse.
La finale est très, très longue où s'embrasent tous les éléments aromatiques déjà évoqués, et ce sur de longue caudalies...

 

ACCORDS GASTRONOMIQUES

  • Potée périgourdine.
  • Thon basquaise.
  • Homard aux herbes et au citron.
  • Briouats à la kefta.
  • Tortilla au chorizo.
  • Empanadas au thon.
  • Foie gras au torchon.
  • Plateau de fromages persillés (Roquefort).
  • Fromages affinés (Perrail, Livarot, Carré de l'Est, Pont l'Evèque, Banon, ...).
  • Poêlée de poire au thym, à l'huile d'olive et à la gelée d'orgeat.
  • Pannequet croustillant de poires confites aux amandes.
  • Neige de fromage blanc et compote de poire.
  • Noix de Saint-Jacques rôties servies avec une compotée de nashi.
  • Gâteau glacé de potimarron.
  • Poires caramel, mascarpone et sirop d'érable.
  • Carpaccio d'ananas en croûte de sel.
  • Biscuit de chocolat coulant.
  • Ou seul, pour méditer...

  "Pierre Pernias"




Fiche technique

Producteur
Cazottes
Type & Fruit
Liqueur de raisins
Pays d'origine
France
Région de production
Sud Ouest
Teneur en alcool
18%
Label
AB
Nature & Progrès
Mode de culture
Culture biologique certifiée
Culture en biodynamie certifiée