Fleur de Savagnin 2019 - la Tournelle

Domaine de la Tournelle - Vins du Jura

Vendanges manuelles, pressurage pneumatique doux en vendange entière. Levures indigènes, sans sulfitage.
Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
Début de fermentation alcoolique en cuve.
Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf.
Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans So2.
A la recherche de la minéralité du Savagnin sur marne, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 18 mois, sans sulfite.

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Le domaine de la Tournelle a été créé en 1991 par passion du vin, avec la volonté d'élaborer de grands vins naturels, avec de beaux raisins sains, sans chimie, en respectant les traditions arboisiennes, mais aussi en explorant de nouvelles voies comme le ouillage du Savagnin ou encore le passerillage sur souche.

Sur un vignoble de six hectares en agriculture biologique depuis 2010, les raisins et les sols sont choyés, les vendanges sont manuelles et en petites caissettes, le tri des raisins à la vigne est sévère.

Pour la vinification, c'est sans SO² (sulfites), avec les levures indigènes du terroir et un pressoir pneumatique qui presse en douceur les raisins... L'élevage se fait sous bois sur lies fines (pas de fût neuf), en caves voûtées et fraîches, ouillage toutes les semaines. Pour finir par une mise en bouteille sans filtration, et sans soufre.

Toutes les cuvées du domaine

Fiche technique