Cos - Huile d'Olives Extra Vierge
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Cos - Huile d'Olives Extra Vierge

Azienda Agricola Cos - Vins naturels d'Italie

Le domaine COS cultive des oliviers Tonda Iblea. Dans cette région, l'huile, comme le vin, est avant tout une question culturelle, qui remonte à l'Antiquité. Et les arbres qui composent les 18 hectares d'oliveraies COS dans le district de Piraino, sur le territoire de Chiaramonte Gulfi, sont anciens et séculaires.

La récolte se fait exclusivement à la main, dans le respect total de la plante et de son fruit. C'est la même technique que ceux qui les ont précédés, et ils veulent la préserver et la transmettre au fil du temps. Les olives récoltées sont immédiatement envoyées au moulin à huile pour être pressées à froid le jour même. Le résultat est une huile Tonda Iblea qui maintient absolument inchangée la couleur, les parfums de tomate, câpre, poivre, la persistance n'est pas intrusive, l'acidité, légèrement épicée. C'est la tradition projetée dans le futur, c'est l'huile de COS.

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COS : l'acronyme de trois noms de famille - Cilia, Occhipinti et Strano.  

La famille de Titta CIlia possédait déjà quelques hectares de vignes et la cave produisait du vin en vrac. C'est ainsi que deux étudiants en architecture et un étudiant en médecine ont décidé de se lancer, pour le plaisir. Une fois terminées les études universitaires, ils changent quelques associés mais Titta Cilia et Giusto Occhipinti n'ont jamais cessé d'oeuvrer dans la vinification ! La vinification naturelle !

En 2000, ils décident d'essayer la vinification en amphores. Ne croyez pas que tout a été rose depuis le début, il y a eu des hauts et des bas pour arriver finalement à ces beaux vins de la ligne Pithos. Mais COS est aussi l'une des caves qui ont redonné vie au vin de Cerasuolo di Vittoria, historiquement l'assemblage des cépages Frappato et Nero d'Avola. Et grâce à Titta Cilia, le Cerasuolo peut aujourd'hui s'enorgueillir d'être une appellation DOCG depuis 2005, l'unique de Sicile.

Toutes les cuvées du domaine




Fiche technique

Producteur
Azienda Agricola Cos
Vigneron
Giusto Occhipinti et Titta Cilia
Pays d'origine
Italie
Région de production
Sicile
Cépage
Tonda Iblea
Millésime
2020
Appellation
EVOO
Terroir
argilo-calcaire
Label
AB
Mode de culture
Culture biologique certifiée
Conditionnement
Bouteille 50cl






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