Cos - Huile d'Olives Extra Vierge
21,90 € TTC
Azienda Agricola Cos - Vins naturels d'Italie
Le domaine COS cultive des oliviers Tonda Iblea. Dans cette région, l'huile, comme le vin, est avant tout une question culturelle, qui remonte à l'Antiquité. Et les arbres qui composent les 18 hectares d'oliveraies COS dans le district de Piraino, sur le territoire de Chiaramonte Gulfi, sont anciens et séculaires.
La récolte se fait exclusivement à la main, dans le respect total de la plante et de son fruit. C'est la même technique que ceux qui les ont précédés, et ils veulent la préserver et la transmettre au fil du temps. Les olives récoltées sont immédiatement envoyées au moulin à huile pour être pressées à froid le jour même. Le résultat est une huile Tonda Iblea qui maintient absolument inchangée la couleur, les parfums de tomate, câpre, poivre, la persistance n'est pas intrusive, l'acidité, légèrement épicée. C'est la tradition projetée dans le futur, c'est l'huile de COS.
Toute l'histoire commence en 1980 à Vittoria, au sud-est de la Sicile, historiquement la région baroque de l'île. Aujourd'hui, c'est là que se trouve la seule appellation DOCG de Sicile - pour le vin Cerasuolo di Vittoria.
La famille de Titta CIlia possédait déjà quelques hectares de vignes et la cave produisait du vin en vrac. C'est ainsi que deux étudiants en architecture et un étudiant en médecine ont décidé de se lancer, pour le plaisir. Une fois terminées les études universitaires, ils changent quelques associés mais Titta Cilia et Giusto Occhipinti n'ont jamais cessé d'oeuvrer dans la vinification ! La vinification naturelle
L'azienda COS a toujours travaillé de manière naturelle, croyant que nous pouvons tromper notre palais, mais pas notre corps. Ils ont également décidé d'utiliser des pratiques biodynamiques et autres méthodes quantiques. Vous entendrez ici de la musique classique dans la cave par exemple !
Fiche technique
- Producteur
- Azienda Agricola Cos
- Conditionnement
- Bouteille 50cl
- Pays d'origine
- Italie
- Région de production
- Sicile
- Appellation
- EVOO
- Terroir
- argilo-calcaire
- Millésime
- 2020
- Cépage
- Tonda Iblea
- Label
- AB
- Mode de culture
- Culture biologique certifiée
- Vigneron
- Giusto Occhipinti et Titta Cilia
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