

L’huile d’olive vierge-extra Classic est le résultat d’un assemblage de
quatre variétés d’olives typiques de L’A.O.P. Vallée des Baux de
Provence. L’extraction à froid au Moulin Castelas dans les 6 heures
suivant la récolte permet d’exalter le caractère végétal de l’huile
d’olive et de préserver la complexité des arômes propres au Domaine
Castelas.
La persistance aromatique
fait apparaître au palais une jolie palette de saveurs : artichaut cru,
amande, pomme et plant de tomate. L’amertume est subtile et l’ardence ou
sensation poivrée, apparaît après quelques secondes en bouche.
Classic
est une huile d’olive délicate, complexe et harmonieuse qu’il convient
d’utiliser en filet à cru. Elle se dévoile aussi bien sur des plats
chauds et cuits tel que légumes à la vapeur, poissons, pâtes fraîches
que sur des salades vertes, des crudités et le fromage.
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Après des années passées à l'étranger, Catherine et Jean-Benoît Hugues décident de revenir aux sources et ils renouent avec leur terre provençale pour se consacrer à leur passion : l'Olivier.
L'histoire du Moulin CastelaS commence en 1997, un coup de cœur pour de vieux oliviers plantés sur le versant sud des Alpilles, au lieu-dit Castelas. Aujourd'hui le Domaine produit de l'olive sur 45 hectares en Appellation d'Origine Protégée (AOP) Vallée des Baux de Provence et 65 hectares en Plaine de Crau.
C'est au moulin situé au pied du Château des Baux que le couple allie savoir-faire, passion, rigueur, technique et toute leur sensibilité d'oliverons pour donner naissance chaque année à des huiles d'olive d'une grande puissance.
Fiche technique
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