Julien Guillot - Les Crays

An 1910 : Julien Guyot présente sa première cuvée aux moines de Cluny, qui décident de lui donner les clefs du Château de Cruzille pour 5 générations. Enfin presque… En réalité, sa famille le rachète en 1952. Ni avant ni après, le Clos n’aura connu de chimie. Dès le début, les vignes seront en agriculture biologique et sans soufre.

Les vinifications sont réduites au plus simple : levures indigènes, ni soufre ni enzymes. Les cuves en bois sont préalablement brossées au marc de Bourgogne « pour réveiller la fleur levurienne ». Vendanges manuelles en petites caisses, tri soigneux, macération semi-carbonique selon le principe du mille-feuille.

Les rouges sont élevés en fûts ou en foudres (non neufs) jusqu’à Pâques au minimum. Les cycles lunaires sont pris en compte pour les opérations de cave, afin d’éviter des manipulations inutiles (filtration, collage…. Les mises en bouteilles ne sont effectuées que quand les vins sont prêts, bien entendu.