Poulsard Les Chazaux 2023 - Nicolas Jacob

54,00 € TTC

Nicolas Jacob - Vins du Jura

Issu d'une parcelle de 3,5 hectares, dont 0,6 hectare de poulsard, ce vin est produit dans le village d'Augea, au cœur du Revermont. Sur des sols de marnes, des vignes de quarante ans sont cultivées en biodynamie. Les raisins, récoltés à la main, sont égrappés avant une vinification naturelle grâce aux levures indigènes, suivie d'un élevage de neuf mois en barriques neutres.

Très expressif, ce poulsard dévoile un bouquet aromatique intense, où se mêlent fruits rouges, fleurs blanches, et herbes aromatiques. En bouche, il séduit par sa délicatesse, ses tanins soyeux, et une acidité parfaitement équilibrée. C’est un vin fin, à la fois fruité et minéral, qui accompagnera aussi bien un jarret de porc confit qu'un gratin d'aubergines ou une tarte rustique aux figues.

Disponible uniquement sur demande
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Producteur Nicolas Jacob - Vins du Jura

Après ses études de viticultures validées en 2015, Nicolas a certes un travail, mais l’étincelle n’y est pas. L’échelle de Jacob, ce seront ces rencontres, décisives : Laurent Macle (en stage) puis Fanfan Ganevat, dont l’empreinte sera importante.

N’empêche : quand Nicolas Jacob commence à vinifier pour lui, sa personnalité et son style à lui prennent le dessus : précision, profondeur, finesse, tension.

Un beau travail qui est pourtant aussi peu interventionniste que possible : les vins suivent un schéma assez simple, à savoir eraflage intégral, entonnage tel quel, ni intervention mécanique (pigeage, batonnage, soutirage…) ni chimique (pas de soufre, jamais). Une hygiène irréprochable à la cave et du travail à la vigne, voilà tout !Toutes les cuvées du domaine

Fiche technique