• Nicolas Jacob - Vins du Jura
Le Jura a une capacité à produire des vignerons exceptionnels, et si le nom et les vins de Nicolas Jacob sont sur toutes les lèvres ces dernières années, ce n’est pas pour rien !
Un caractère, un parcours, des terres…
Voyons : après ses études de viticultures validées en 2015, Nicolas a certes un travail ,mais l’étincelle n’y est pas. L’échelle de Jacob, ce seront ces rencontres, décisives : Laurent Macle (en stage) puis Fanfan Ganevat, dont l’empreinte sera importante.
N’empêche : quand Nicolas Jacob commence à vinifier pour lui, sa personnalité et son style à lui prennent le dessus : précision, profondeur, finesse, tension.
Un beau travail qui est pourtant aussi peu interventionniste que possible : les vins suivent un schéma assez simple, à savoir eraflage intégral, entonnage tel quel, ni intervention mécanique (pigeage, batonnage, soutirage…) ni chimique (pas de soufre, jamais). Une hygiène irréprochable à la cave et du travail à la vigne, voilà tout !
Les blancs sont élevés 2 ans minimum, les rouges sont peu extraits, tout se boit d’un trait, avec ce plaisir typique qu’on a quand on pose les lèvres sur une nouvelle étoile vinique du Jura. Région oblige, les stocks sont congrus, alors hop !
Pays : France
Région : Jura
Cépages : Savagnin, chardonnay, poulsard, trousseau, pinot noir, gamay, ploussard
Cuves : Fûts
Agriculture : biologique
