Diogene Dolcetto 2023 - Valli Unite

12,50 € TTC

Valli Unite - Vins du Piémont italien

Diogène, c'est une cuvée de Dolcetto à 100%, cépage reconnu pour son acidité et sa fraîcheur.

Vendanges manuelles, égrappage, fermentation spontanée suivi d'une macération d'environ 10 jours en cuve de ciment, avant d'être pressé et d'être mis en élevage quelques mois en cuve inox.

A la dégustation on y retrouve des notes de fruits noirs de sous-bois, légèrement cuirée, avec une acidité vive qui s'allie à merveille aux tanins. Vin sans soufre ajouté.

Valli Unite, c’est d’abord une aventure humaine : une famille, des amis, de la polyculture… Depuis 30 ans, niché au coeur des collines, une communauté de 25 habitants, dédié à la cause rurale.

Bien sûr, ici, on se réclame d’une tradition viticole qui n’a pas connu la chimie. Le choix est d'aller au vin plus naturel possible, conséquence évidente des choix de la coopérative, basée sur le respect du terroir, du raisin et de l'homme.

Depuis 2010, seuls les hommes et les levures indigènes travaillent le vin rouge. Les sulfites ont été abandonnés en court de route aussi. Depuis 2013, les levures industrielles sont également éliminées dans le vin blanc, et l’adjonction de souffre est minimaliste. Pas un vin «technique» mais un vin vrai, qu’on n’oubliera pas, une boisson intègre faite par des gens qui vivent leurs idées.

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Fiche technique