Les spiritueux et boissons spiritueuses
Les spiritueux sont des boissons alcoolisées obtenues à partir de la distillation de matières premières comme les fruits, les céréales, les baies, etc..., dans un alambic. On peut en définir 2 grandes familles : les eaux de vie et les liqueurs.
• Les Liqueurs : fruits, alcool, sucre en macération, parfois additionnés de vins (cas des ABV, vermouths, mutés etc…)
• Les Eaux de vie : fruits ou céréales fermentés ou macérés puis distillés
Voilà pour les grandes lignes, tout cela pourrait paraître simple mais il s’agit de révéler, de développer, d’approfondir, d’améliorer tous les leviers de la qualité de chaque élément, à chaque étape du processus de fabrication. Pour les fruits, c'est le choix des variétés, les terroirs et mode de culture, les maturités, puis le travail de sélection et de tris influence les potentiels de ce dernier à s’exprimer dans le spiritueux. Pour l'alcool de macération, c'est la sélection de céréales, de racines, de légumes ou de fruits, il agit comme un solvant, plus ou moins noble, lorsqu’il reçoit une macération. En enfin, le sucre, qui offre à l’assemblage macéré une palette d’intensités différentes selon qu’il s’agisse en majorité de glucose, de fructose, de saccharose etc...
Tous ces ingrédients procurent une certaine structure, une densité, une onctuosité, une salinité à chaque spiritueux.
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