Guignes et Guins - Cazottes

49,00 € TTC

Distillerie Cazottes - Eau de vie, liqueurs, boisson spiritueuse

Ici, nous travaillons avec deux variétés sauvages de ce que vous appelez la « cerise acide ».

Elles sont cueillies à la main, puis dénoyautées une à une dans nos ateliers. Un travail patient et minutieux, car ces petits fruits ont décidément beaucoup plus de noyau que de chair ! Et, paraît-il, il est finalement plus facile de le faire à la main qu’à la machine…

Une fois ce travail de moine accompli, les guignes et les guins macèrent pendant 18 longs mois dans l’eau-de-vie biologique de la maison. Petits par la taille, mais grands par le goût, ces fruits sont de véritables bombes aromatiques. Après leur long séjour dans l’eau-de-vie, ils sont pressés manuellement, puis l’ensemble est laissé à vieillir encore quelques années.

À la dégustation, on retrouve toute l’intensité de la cerise : un fruit profond et concentré, à la fois acidulé, gourmand et légèrement sauvage.

Distillateur, liquoriste, vigneron, paysan... Libre par nature, pour la nature et pour notre santé, Laurent Cazottes élabore des eaux-de-vie magiques, des liqueurs folles, et des vins vivants. A la base de nombreux alcools, il y a les vignes, les arbres et la permaculture du domaine, d’où viendront les raisins, fruits et tomates qu’on retrouve dans les spiritueux, mais également dans une jolie gamme de vins naturels, à base de Prunelart, Duras, Alicante, Loin de l'œil, Jurançon Noir et du rare Mauzac Rose.
Aujourd'hui les vignes occupent 4 hectares de terrain sur les collines proches du domaine sur les 270 mètres d'altitude. Le sol calcaire donne aux vins fraîcheur et minéralité.
Tout le domaine est cultivé biologiquement avec des pratiques en biodynamie.
Toutes les cuvées du domaine

Fiche technique