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Château Chalon 12 ans d'élevage 2011 - Ganevat

398,00 € TTC

Domaine Ganevat - Vins du Jura, Rotalier

Ce Château Chalon 2011 est une œuvre rare, patiemment sculptée par le temps et l’exigence du Domaine Tissot. Issu exclusivement du cépage Savagnin, planté sur les sols calcaires et marneux typiques de l’appellation, ce vin mythique a été élevé 12 ans sous voile, sans ouillage, dans de vieux fûts de chêne, selon la tradition la plus pure de Château Chalon. Le résultat est saisissant de complexité et de profondeur : un nez envoûtant de noix fraîche, de curry, de fruits secs, de pierre chaude et de champignons nobles. En bouche, la puissance s’allie à une incroyable tension, portée par une acidité tranchante et une salinité noble qui prolonge la finale à l’infini. Vin d’émotion, de garde, de méditation, ce Château Chalon est un joyau du Jura, taillé pour les grandes occasions, les accords audacieux (vieux comté, cuisine asiatique épicée, homard grillé) ou les contemplations solitaires.

Le travail de Benedicte et Stephane Tissot s’inscrit dans la continuité de celui de Mireille et André, les parents de Stephane, qui avaient crée le domaine en 1962, à quelques kilomètres d’Arbois, mais surtout dans celle de la lecture des terroirs, de leurs subtilités, et des jus qui peuvent en sortir.

Le domaine est assez grand pour les standards jurassiens : presque 50 ha, en Biodynamie, pour 35 cuvées annuelles. Les terroirs sonnent comme des promesses de bien-boire : les Bruyères, La Mailloche, en Barberon, Curon... La diversité est au rendez-vous et le résultat, au niveau de l’effort ; le domaine, c’est aussi un défi humain (15 employés, 50 vendangeurs, parfois plus, l’accueil jurassien étant légendaire) et animal (Bracadabra, le cheval du domaine).

Chez les Tissot, il n’y a pas de « petite cuvée » : tout est organisé pour que les vins aient une identité, une qualité intrinsèque qui écarte toute déception de la dégustation.

Toutes les cuvées du domaine

Fiche technique