Cazottes - Liqueur Folle Noire Magnum

• Fruits noirs/exotiques/secs/séchés (cassis, mûres, cerise)(papaye, mangue, passion)(noix, amande, noix de pécan, cacahuète, noix)(figue, pruneaux, abricot, datte);
• Floral (rose, violette, acacia, mélisse) ;
• Infusion (verveine) ;
• Epices/aromates (badiane, vanille, cannelle, poivre du sichuan, muscade, coriandre, gingembre, girofle)(thym, romarin, marjolaine, curry);
• Empyreumatiques (cacao, café, toasté, caramel, fumé) ;
• Balsamique (miel, sirop d'érable, cire, santal) ;
• Lactée/pâtisserie (beurre)(brioche aux écorces confites, pain d'épices) ;
• Animal (musc, cuir de Russie) ;
• Sous-bois (humus, champignons).

Bouche

L'attaque dévoile une délicieuse exubérance d'arômes et de sensations, et par mimétisme, il revêt les marques des banyuls oxydatifs. Elle donne également une impression de plénitude avec un grain et une texture veloutée, suave même, voire nourrissante.
La bouche s'équilibre entre l'exubérance d'un fruité, avec des notes de compotés mûrs qui donnent richesse, fondant et onctuosité, et des tanins qui semblent être contenus dans le corps même du vin sans qu'il n'y paraisse. Toutefois, ils sont nombreux, mûrs et soyeux. Ils s'impriment de micro-douceur.
La fraîcheur (acidité), quant à elle, relaie cette sensation au travers d'une impression tactile unique et finement corsetée par de beaux amers (rancio = arachide).
L'alcool est intégré et se drape dans le soyeux de la matière. Ces éléments s'associent pour donner une construction stable à la matière qui se montre élégante et moelleuse.
La finale est très, très longue où s'embrasent tous les éléments aromatiques déjà évoqués, et ce sur de longue caudalies...

ACCORDS GASTRONOMIQUES

• Potée périgourdine.
• Thon basquaise.
• Homard aux herbes et au citron.
• Briouats à la kefta.
• Tortilla au chorizo.
• Empanadas au thon.
• Foie gras au torchon.
• Plateau de fromages persillés (Roquefort).
• Fromages affinés (Perrail, Livarot, Carré de l'Est, Pont l'Evèque, Banon, ...).
• Poêlée de poire au thym, à l'huile d'olive et à la gelée d'orgeat.
• Pannequet croustillant de poires confites aux amandes.
• Neige de fromage blanc et compote de poire.
• Noix de Saint-Jacques rôties servies avec une compotée de nashi.
• Gâteau glacé de potimarron.
• Poires caramel, mascarpone et sirop d'érable.
• Carpaccio d'ananas en croûte de sel.
• Biscuit de chocolat coulant.
• Ou seul, pour méditer...

  "Pierre Pernias"