Cazottes - Liqueur Folle Noire Magnum
  • Cazottes - Liqueur Folle Noire Magnum

Cazottes - Liqueur Folle Noire Magnum

84,00 €   TTC
Distillerie et Domaine Cazottes - Vins naturels du Sud-Ouest

La simplicité même, raisin et eau de vie du même cépage.

Assemblés pour ne faire qu'un. Frais, droit et vif. Une palette aromatique rare.

Quantité


Robe

Elle nous accueille dans une livrée topaze. Elle est opaque, lumineuse, légèrement voilée. Là aussi, les reflets se sont étoffés pour donner un style brun et cuivré, au rang desquels l'ambre a pris sa place. Ils confèrent richesse et épaisseur à la robe.

Nez

Le 1er nez riche/équilibré/séduisant/dynamique, un peu brut de décoffrage, s'affirme résolument sur des flaveurs vermouthées (punt es mes)/rancio/oxydatives.
Le 2ème, lui, est fruité (Raisin)/épices/ boisé nous submerge par sa dynamique. Essayons de détailler son arborescence qui promet une grande complexité :

  • Fruits noirs/exotiques/secs/séchés (cassis, mûres, cerise)(papaye, mangue, passion)(noix, amande, noix de pécan, cacahuète, noix)(figue, pruneaux, abricot, datte);
  • Floral (rose, violette, acacia, mélisse) ;
  • Infusion (verveine) ;
  • Epices/aromates (badiane, vanille, cannelle, poivre du sichuan, muscade, coriandre, gingembre, girofle)(thym, romarin, marjolaine, curry);
  • Empyreumatiques (cacao, café, toasté, caramel, fumé) ;
  • Balsamique (miel, sirop d'érable, cire, santal) ;
  • Lactée/pâtisserie (beurre)(brioche aux écorces confites, pain d'épices) ;
  • Animal (musc, cuir de Russie) ;
  • Sous-bois (humus, champignons).

Bouche

L'attaque dévoile une délicieuse exubérance d'arômes et de sensations, et par mimétisme, il revêt les marques des banyuls oxydatifs. Elle donne également une impression de plénitude avec un grain et une texture veloutée, suave même, voire nourrissante.
La bouche s'équilibre entre l'exubérance d'un fruité, avec des notes de compotés mûrs qui donnent richesse, fondant et onctuosité, et des tanins qui semblent être contenus dans le corps même du vin sans qu'il n'y paraisse. Toutefois, ils sont nombreux, mûrs et soyeux. Ils s'impriment de micro-douceur.
La fraîcheur (acidité), quant à elle, relaie cette sensation au travers d'une impression tactile unique et finement corsetée par de beaux amers (rancio = arachide).
L'alcool est intégré et se drape dans le soyeux de la matière. Ces éléments s'associent pour donner une construction stable à la matière qui se montre élégante et moelleuse.
La finale est très, très longue où s'embrasent tous les éléments aromatiques déjà évoqués, et ce sur de longue caudalies...

 

ACCORDS GASTRONOMIQUES

  • Potée périgourdine.
  • Thon basquaise.
  • Homard aux herbes et au citron.
  • Briouats à la kefta.
  • Tortilla au chorizo.
  • Empanadas au thon.
  • Foie gras au torchon.
  • Plateau de fromages persillés (Roquefort).
  • Fromages affinés (Perrail, Livarot, Carré de l'Est, Pont l'Evèque, Banon, ...).
  • Poêlée de poire au thym, à l'huile d'olive et à la gelée d'orgeat.
  • Pannequet croustillant de poires confites aux amandes.
  • Neige de fromage blanc et compote de poire.
  • Noix de Saint-Jacques rôties servies avec une compotée de nashi.
  • Gâteau glacé de potimarron.
  • Poires caramel, mascarpone et sirop d'érable.
  • Carpaccio d'ananas en croûte de sel.
  • Biscuit de chocolat coulant.
  • Ou seul, pour méditer...

  "Pierre Pernias"




Fiche technique

Producteur
Cazottes
Type & Fruit
Liqueur de raisins
Conditionnement
Magnum 150cl
Pays d'origine
France
Région de production
Sud Ouest
Teneur en alcool
18%