Cazottes - Liqueur de Cédrats Magnum

129,00 € TTC

Distillerie et Domaine Cazottes - Vins naturels du Sud-Ouest

Les arômes d'agrumes ont quelque chose de spécial... Tout d'abord, il emporte immédiatement nos pensées vers l'Europe du Sud comme la Corse, la Sardaigne, la Sicile ou l'Espagne.
Avec les premières notes acidulées d'agrumes, nous pouvons presque sentir le vent doux qui caresse notre peau … Mais le monde des agrumes est bien plus que souvent, un mauvais Limoncello industriel.

Sur une des milles idées lumineuses de Michel Bras, grâce au superbe agrumes bachés et au savoir-faire de Laurent Cazottes. Ils créent cette nouvelle verticalité du Cédrat.
Elle arbore une robe jaune très pâle, presque blanche. Elle est limpide, lumineuse et brillante. Les saveurs douces amères de thé, de bergamote se révèlent au fil du temps. Sachez être patient ou achetez en 2 ! ;)
Honnêtement… on adore !

Robe

Elle arbore une robe jaune très pâle, presque blanche. Elle est limpide, lumineuse et brillante. Les reflets sont ceux que la lumière lui cède lors de sa diffraction au travers du liquide.

Nez

Le 1er nez est surprenant. Il est monacal, hospitalier et pharmaceutique. Après transformation, la grande famille des agrumes s'invite à la noce. On peut alors percevoir des écorces de citron, de pomelos, d'orange sanguine et maltaise, de clémentine et de mandarine.
Une aération prolongée lui apporte plus d'épaisseur et de richesse. On voit apparaître des notes florales : chèvrefeuille, jasmin, menthe poivrée, rose, lilas, thé vert et lys. Des saveurs épicées sont également présentes : poivre blanc, coriandre, d'aneth et de girofle.
L'ensemble est posé sur un soubassement végétal/minéral : fenouil et graine de moutarde ; saline, iodé.

Bouche

L'approche en bouche, à la fois crémeuse et séveuse, est légèrement fondue. Elle déploie son envergure tactile sur l'ensemble du palais de manière suave et enrobée, avec une densité d'agrumes, de fruits exotiques, et paradoxalement de fruits rouges acidulés (groseilles, framboises).
L'ossature minérale apporte du jus et de la plénitude. L'équilibre est apporté par une acidité d'agrumes à chair rouge, de type mandarine/orange/clémentine, qui porte un élan aromatique de fraîcheur dynamique où se mêlent les senteurs précédemment rencontrées.
La finale saline et anisée contraste avec la générosité grasse qui finalise la bouche sur de nombreuses caudalies.

ACCORDS GASTRONOMIQUES

Morue à la Biscaïna.
Smoothie glacé courgette et limoncello.
Le grana padano - Le chevrotin - Le laruns - La tomme des bauges.
Travers de porc au sirop d'érable et aux écipes.
Les escabèches donnent naissance à une cohorte de plats qui pourront être des compagnons idéaux pour ce cédrat-là.
Escabèche de courgette à la marjolaine.
Escabèche de porc.
Escabèche de sardine.
Salade Thaï.
Cake aux clémentines.
Blanquette de veau.
Paupiettes de veau aux olives, citron, chorizo.
Chaudrée aux senteurs Thaï.