Chablis 2022 - Pattes Loup

37,90 € TTC

Domaine Pattes Loup - Vins de Chablis

Thomas Pico est très attaché au respect de sa terre et de sa matière première. La culture est donc soignée et essentiellement manuelles. La récolte se fait à la main afin de permettre un tri optimal. Pour cette « mise tardive », Thomas a fait le choix, après une fermentation totalement naturelle, d’un élevage combinant cuves et grands fûts pendant la première année, suivi d’un long passage en cuves pendant deux ans supplémentaires. Fidèle à une approche naturelle de la vinification, il ne filtre ni ne colle ce vin et limite drastiquement l’ajout de soufre, se contentant d’une protection légère à la mise en bouteille.

Forcément ses vins ne ressemblent pas aux "standards" de Chablis. Les vins sont libres, mûrs, concentrés et expriment pourtant toute la minéralité de Chablis.

C’est là le talent de ce jeune vigneron !

Au cœur du Chablisien, le Domaine Pattes Loup est dirigé par Thomas Pico, dont l’enfance à Courgis, entouré de vignerons, a nourri une passion profonde pour la viticulture. Diplômé en viticulture et œnologie à Beaune, il a fait le choix conscient de cultiver ses vignes selon les principes de la viticulture biologique, pour le respect de l'environnement et la santé de ses proches.

Thomas, jeune et talentueux, s’efforce de créer des vins qui reflètent la pureté de leur terroir. Ses Chablis, francs et transparents, sont élaborés avec des levures naturelles, dans le respect de la tradition et sans abus de SO2. Les élevages prolongés apportent à ses vins une complexité et une finesse incomparables.

Malgré des défis climatiques de ces dernières années, Thomas reste engagé à produire des jus de roche, d'une fraîcheur et d'une vivacité exceptionnelles. Les résultats de son travail témoignent de son dévouement, avec des vins qui ravissent les palais et qui portent en eux l'âme de Chablis.

Toutes les cuvées du domaine

Fiche technique