Vin de Paille 2014 - Ganevat

56,00 € TTC

46,67 € HT

Domaine Ganevat - Vins du Jura, Rotalier

Vin de Paille de Jean-François Ganevat, un vin rare issu de l’assemblage Chardonnay et de Savagnin en Côtes du Jura.
Ce liquoreux est obtenu par passerillage, méthode propre à l'élaboration du vin de paille.

Les grappes de raisin sont ainsi séchées plusieurs mois sur des claies en paille ou en bois, pour se concentrer en sucre et en goût avant d'être pressurées, puis vinifiées. Technique, différente du botrytis, elle permet au vin de conserver une belle acidité tout en alliant une grande richesse en sucre.
Nez de très grande dimension, apporté par l'oxydation légère de la vinification sans sulfites ajoutés.

Bouche fraîche et tendue.

Au final, encore un très grand vin du domaine
Enorme potentiel de garde 25 ans et +.
Ce producteur est limité à 3 articles maximum par commande

Si nous devions trouver un mot pour décrire Jean-François Ganevat, ce serait: "précision". Dans son domaine viticole, rien ne se passe au hasard, tout est parfaitement calculé, la vision du vigneron est claire et son respect pour la cave, les raisins, les jus et le vin est vraiment impressionnant.

Les vins du Domaine Ganevat sont exactement tels que Jean-François le souhaite. Derrière lui, ce sont 14 générations prenant soin de la vigne, mais il veut plus que cet étonnant patrimoine familier. Il commence alors une aventure à Bourgondy aux côtés de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet et en 1998, il se tourne vers le Rotalier et commence un nouveau chapitre des vins du Jura.

Tous les domaines passent à l'agriculture biologique et en 2006 en biodynamie. Il occupe aujourd'hui 12 hectares de vignobles.

Toutes les cuvées du domaine

Fiche technique