• Vodopivec - Vins de Carso
Paolo Vodopivec a acquis une réputation internationale pour l'utilisation du Vitovska, cépage cultivé par seulement une petite poignée de producteurs de la région italienne du Frioul Carso.
Il a décidé après quelques années de se concentrer exclusivement à ce cépage. Ainsi, dès 1996, il replante des vignes de jeunes gobelets de Vitovska à haute densité et depuis lors, il ne cesse de perfectionner son travail, tant à la vigne qu'à la cave.
Dans les vignes, aucun pesticide ni produit chimique, au lieu de ça, des nichoirs ont été construits, permettant seulement à une certaine espèce d'oiseaux de s'y installer mais aussi de contrôler les insectes et parasites.
L’introduction de qvevri géorgiennes dans le processus de vinification remonte à 2005 et ce choix a été pris pour se rendre au cœur de Vitovska avec une vinification essentielle où les différents éléments de la nature se croisent avec équilibre.
Pays : Italie
Région : Friul
Cépages : Vitovska
Cuves : Qvevri, Foudres
Agriculture: Biologique, Biodynamie
