• Alice et Olivier De Moor
Quand on veut un Chablis, finalement, le choix est assez simple, puisqu’au milieu d’une immense majorité de domaines sans âme émerge quelques noms magique qu’on aura vite fait de retenir, et Alice et Olivier De Moor sont généralement en tête de liste.
Pensez : le domaine vendange en caissette depuis les débuts (fait rare dans l’AOC), ne levure pas, ne sulfite pas ou alors au minimum -du genre 2gr, que le vin digère pendant les loooongs élevages en fûts et barriques anciennes.
Un domaine en bio depuis 2005, déjà en intervention minimale dans les vinifications avant de basculer, et en recherche constante sur les méthodes de cultures, la lecture des terroirs, l’impact écologique de l’activité… Pèle-mêle, ça implique de palisser haut pour améliorer la photosynthèse et limiter les passages, ça gratte la terre au lieu de la déranger plus, on tente des infusions (en sachet, comme le thé !) de raisins dans les amphores, etc.
Un domaine à la pointe, avec des vins follement élégants qui se gardent !
Pays : France
Région : Bourgogne, Chablis, Saint-Bris
Cépages : Chardonnay, Aligoté, Sauvignon blanc, Sauvignon gris,
Cuves : Tonneaux, Barriques, fûts, amphores
Agriculture : Biologique certifié
