Cazottes - Liqueur de Guignes et Guins
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Liqueur de Guignes et Guins 2017 - Cazottes

45,00 €   TTC
Distillerie et Domaine Cazottes - Vins naturels du Sud-Ouest Bucolique label avec la cerise acide.... mais le nom semble un test de langue. Qu'est-ce que c'est "cherry" ? Non, ce serait trop facile pour Laurent Cazottes. Nous avons ici une variété sauvage de ce que vous appelé "cerise". Elles sont cueillies et finies dans nos ateliers par  Dominique et George. Le travail est dur car les fruits sont vraiment petits par rapport au noyau. On dit que de toute façon c'est plus facile de le faire manuellement qu'avec la machine.
Une fois que c'est fait! ... les guignes et les guins finissent dans l'eau de vie biologique de la maison pendant 14 longs mois.
Ces fruits sont petits, pleins de goût mais surtout... ce sont des bombes aromatiques. Après avoir désarmé dans l'alcool, tout est pressé et mis dans cette modeste bouteille du volume de 500 ml...
Maintenant vous pouvez la déguster ! ;)
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Robe

Cardinalice/orangée, dont l'épaisseur et la richesse sont les vecteurs de sensations à venir. Elle est brillante, limpide. La cohorte des reflets oscille entre le souvenir d'une robe étincelante de jeunesse, et l'avenir annoncé par des teintes plus dans les nuances provençales.

Nez

Le 1er nez se forme avec distinction et rectitude.
Le 2ème nez n'est pas avare d'arômes francs fruits mêlés, légèrement compotés et finement rehaussés d'épices douces. Tout est ordonné et fondu.

  • Fruits noirs/rouges/secs (cassis, mûres, bigarreau, myrtille, groseilles, framboise, fraises des bois, prune, prunelle, pruneaux, figues);
  • Tourte aux fruits ;
  • Fruits à noyaux ;
  • Floral (violette, rose, pivoine) ;
  • Végétal (fougère, menthe, orties, arbousier, sureau, gingembre) ;
  • Bois précieux (cèdre, santal, bois de rose) ;
  • Epices/aromates (poivre long, cébèbe, muscade, girofle, cannelle, vanille, thym, laurier, marjolaine, tapenade);
  • Réglisse /zan ;
  • Empyreumatiques (cacao, café (torréfaction), toasté, caramel, fumée);
  • Minéral ;
  • Comme certains malts, on sent le parquet ciré ;
  • Sous-bois (humus, champignons).

Bouche

Dès l'attaque, on retrouve la puissance et la richesse que nous avions au nez surlignée par le couple tension/suavité. Mais cette fois, l'acidité et la fraîcheur se joignent au cortège, s'appuyant sur de belles amertumes constituant un des éléments du soubassement.
Le fruité, lui, est cuit et compoté : il est le constituant de l'épaisseur, mais aussi de la richesse.
La dorsale de la matière est le rôle dévolu à l'alcool qui fait corps avec cette dernière.
La matière, dans un style très cavalier, se la joue à la fois très courtisane et très roturière.
La finale est marqué par un côté un rien viril, appuyé par des flaveurs épicées qui nous rappellent les pâtisseries de Noël, et ce sur de longues caudalies. Une eau-de-vie avenante et complexe, qui nous joue la scène du balcon, mais qui reste néanmoins accessible à la dégustation.

 

ACCORDS GASTRONOMIQUES

  • Tagine aux 7 légumes et citrons confits.
  • Tomates farcies aux lardons et riz au bouillon.
  • Fricassée de lapin forestière à l'ail en chemise.
  • Blanquette de canard à la moutarde violette.
  • Sauté d'agneau au curry et raisin secs.
  • Souris d'agneau braisée et purée aux noisettes.
  • Rôti de porc croustillant au lait.
  • Le pigeonneau d'Alsace, chou farci de choucroute, sauce au chocolat Xocopili (recette du chef Nicolas STAMM).
  • Velouté d'avocat froid à la pancetta croustillante.
  • Escalopes de veau roulées au jambon de Parme.

  "Pierre Pernias"




Fiche technique

Producteur
Cazottes
Type & Fruit
Guignes et Guins
Pays d'origine
France
Région de production
Sud Ouest
Teneur en alcool
18%
Label
AB
Nature & Progrès
Mode de culture
Culture biologique certifiée
Culture en biodynamie certifiée