Coucou blanc 2021 - Elian Da Ros

Elian Da Ros - Vins de Garonne

cépages: sauvignon blanc, sauvignon gris, semillon.

Un blanc typique pour la région par l'encépagement mais très original par le style.

Floral au nez, ample et frais en bouche avec une attaque acidulée, suivie d'arômes d'agrumes, de fruits exotiques et de mirabelle. Accompagne les crustacés, les plats épicés et safranés, les viandes blanches et la cuisine exotique.

Les vignes cultivé en biodynamie poussent sur un terroir composé d'argile et de gravier sur un sous-sol de marne bleue.

Pressurage lent, débourbage à froid, fermentation et élevage en foudres et œufs en béton pendant 19 mois.

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A Cocumont, Elian Da Ros cultive des sols vivants, en coteaux, avec des sols de graves ou argilo-calcaires. Pas de clones, que des sélections massales. Ici, on choie l’abouriou, un cépage local aux beaux arômes de fruits rouges, mais aussi le cabernet franc (« le pinot noir du Sud-Ouest », d’après Elian), le malbec, le merlot, le cabernet sauvignon… Et en blanc, pour l’incroyable Coucou Blanc, c’est sauvignon blanc, sauvignon gris et sémillon. Les principes de la biodynamie sont appliqués, sans certification.

Vendanges manuelles pour 80%, tri sévère en deux temps, et levures indigènes. Après fermentation en cuve béton, la cave enterrée reçoit les vins pour 1 à 3 ans, en fûts ou foudres. Rien n’est décidé, il n’y a pas de « méthode » : on goute, on avise.

Les vins d’Elian DaRos respirent d’une poésie peu commune, d’un caractère joyeux et terrien.

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Fiche technique