• Domaine L'Hermas - Terrasses du Larzac
L’hermas, c’est cette lande, cette terre en friche, abandonnée, forcément ingrate. Il faudrait être vigneron pour y voir une chance, puisque la vigne aime souffrir dans la caillasse.
C’est ce que Matthieu Torquebiau y voit, en 2004. Bien sûr, il aurait pu planter près du mas du papé de son enfance, mais il choisit un aride plateau calcaire, qu’il faudra travailler comme Hercule pour pouvoir y planter syrah, mourvèdre et grenaches pour le rouge, vermentino, roussanne et chenin pour le blanc.
En 2009, premières cuvées, et le succès est immédiat : fraicheur des Terrasses du Larzac, finesse, minéralité.
Aujourd’hui, ce sont 10 hectares en agriculture biologique, excentrées, dans la garrigue, en gobelets bas palissés. Micro-climat des causses, altitude, travail manuel, peu ou pas d’intrants, pas de manipulations inutiles ni de filtration. Elevages de 12 à 24 mois en demi-muids, sur lies.
Matthieu et Alexandra produisent des vins vivants dans une appellation en plein essors, avec un degrés d’exigence élevés. C’est le moment de gouter !
Pays : France
Région : Languedoc, Terrasses du Larzac
Cépages : Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, Chenin, Vermentino, Rolle, Roussanne
Cuves : Demi-muids
Agriculture : Biologique, conversion bio
