Dopamin - Milan Nestarec

Considéré comme l’une des voix les plus singulières du vin naturel contemporain en Europe centrale, Milan Nestarec s’est imposé bien au-delà de sa Moravie natale. 

Son domaine, d’environ 28 hectares situé entre Moravský Žižkov et Velké Bílovice, s’inscrit dans un paysage viticole encore discret pour beaucoup de consommateurs français, mais en pleine reconnaissance internationale. Loin d’une approche figée, Milan Nestarec incarne une viticulture en mouvement permanent. Ses vignes sont cultivées dans une logique biologique, avec une attention particulière portée à la vitalité des sols et à la diversité des équilibres naturels. Mais c’est surtout en cave que son style se distingue : une intervention minimale, presque instinctive, où l’objectif est de laisser le vin “se raconter” plutôt que de le façonner. Depuis 2014, ses vins sont élaborés sans collage, sans chaptalisation et sans filtration. L’usage du soufre est inexistant ou réduit à une trace symbolique selon les cuvées. Les vins ne cherchent pas la correction, mais l’expression — parfois brute, souvent vibrante, toujours vivante. Les blancs, fréquemment vinifiés en macération pelliculaire, gagnent en texture et en profondeur, puis sont élevés en fûts de bois dans une logique d’équilibre plus que de contrôle. Cette philosophie donne naissance à des vins au style immédiatement reconnaissable : énergiques, parfois imprévisibles, mais porteurs d’une sincérité rare. Ils se distinguent également par une identité visuelle forte, avec des étiquettes colorées et presque pop, qui ont contribué à rapprocher le vin naturel d’un public plus jeune et international. Aujourd’hui, les cuvées de Milan Nestarec circulent bien au-delà de la République tchèque. On les retrouve sur des tables de Tokyo, Copenhague ou New York, mais aussi dans une nouvelle génération de bars à vins en Europe, où elles participent pleinement à redéfinir le langage du vin naturel contemporain.