Cazottes - Goutte de Mauzac Rose
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Cazottes - Goutte de Mauzac Rose - Eau de Vie de Raisin

39,00 €   TTC
Distillerie et Domaine Cazottes - Vins naturels du Sud-Ouest

Le Mauzac Rose est notre cépage indigène cultivé sur une parcelle menés en bio depuis sa plantation en 2001. Il provient d'une sélection massale. Il représente 1.7 ha de Mauzac Rose quasi pur.

Pour produire cette eau de vie cristalline, nous laissons les raisins sur les vignes jusqu'à ce qu'ils soient passerillés - on attend la forte concentration de sucre et pleins d'arômes automnaux ! ( mais pas de bois ;) )

A ce moment, nos raisins sont prêts à démarrer leur fermentation naturelle. Notre cave commence à se remplir de saveurs fermentaires de raisins surmûries. L'extraction douce lors du processus de distillation traite le palais avec souplesse nous laissant apprécier toute la concentration de fruits du cépage Mauzac Rose.

La couleur de notre eau de vie bio est pleine de lumière, la structure est cristalline. Le taux d'alcool est toujours au même niveau de 45 degrés. 


Notre goutte de Mauzac rose est la plus autochtone, elle puise son esprit des grains de raisin concentrés et ancestraux, sous nos climats.  De la personnalité, de la souplesse. C'est l'été indien en bouteille !

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Robe

Maculée de fine teintes jaune or pâle. Sa luminosité s'accorde parfaitement à sa limpidité et à sa brillance. Elle est surlignée par de subtils reflets verts /platine/doré.

Nez

Le 1er nez exprime des états qui vont de la fraîcheur, en passant par différents chemins, à la friandise. Escorté par l'élégance et surligné par l'épaisseur. Le 2ème nez, lui, s'appuie sur de subtiles esquisses et exquises senteurs tant florales que fruitées corsetées par un support agréablement minéral.

  • Fruits blancs/jaunes/exotiques (pomme, poire, pêche)(mirabelle, coing, abricot, datte)(papaye, Kumquat, Kumbawa, passion, mangue, ananas) ;
  • Agrumes (citron, mandarine, pamplemousse, clémentine) ;
  • Floral (acacia, aubépine, rose, mélisse, lys, mimosas) ;
  • Végétal (jasmin, bergamote, gingembre, fougère, gentiane, anis) ;
  • Infusion (verveine, tilleul, camomille) ;
  • Confiserie (Angélique, cédrat) ;
  • Sous-bois (humus, champignons) ;
  • Balsamique (miel, cire, encaustique) ;
  • Pâtisserie (brioche aux écorces confites, kouglof, pain d'épices, glace rhum/raisins) ;
  • Liqueur de cacao ;
  • Eau de mélisse des Carmes ;
  • Tabac blond ;
  • Minéral.

Bouche

Dès l'attaque, on voit que s'elle s'est tourné vers la maturité... la bouche reste très jeune. Elle est séveuse, un rien droite, mais déjà avec du soyeux/moelleux.
Le fruité charnu/sec avec son caractère mi-figue mi-raisin, ou, mi-frais mi-compoté est l'héraut de l'épaisseur et du moelleux.
L'acidité/fraîcheur est construite en claire-voie, elle contribue à l'élasticité, mais aussi à la solidité, de l'ensemble et repose sur un socle végétal (rhubarbe, menthe).
L'alcool, comme les drisses d'un bateau, haubane l'ensemble dans sa verticalité. La matière présente la cohérence d'un profil élégant, conservant le souvenir du passerillage.
La finale se déroule lentement, jouant avec notre impatience, sur de nombreuses caudalies, avec des flashbacks, sur des saveurs (poivrées) déjà rencontrées.

 

ACCORDS GASTRONOMIQUES

  • Garbure.
  • Piquillos à la morue.
  • Foie gras poêlé aux raisins.
  • Pot-au-feu de pintade.
  • Tarte à l'orange et aux poivrons confits, pâte sablée au sel.

  "Pierre Pernias"




Fiche technique

Producteur
Cazottes
Type & Fruit
Eau de vie de Marc de raisins
Pays d'origine
France
Région de production
Sud Ouest
Cépage
Mauzac Rose
Teneur en alcool
45%
Service
Servir frais ou frappé.





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