• Vincent Dauvissat - Vins de Chablis
Le nom résonne dans la tête de l’amateur de Chablis comme un coup de merlin sur le fut de chêne, libérant le blanc tranchant et citronné de son bateau de bois.
Il faut dire que chez les Dauvissat, ça fait 3 générations qu’on vinifie le meilleur du chablaisien et que le savoir-faire de Robert puis René est très bien passé à Vincent, qui donne son nom au domaine depuis 1989.
Etiennette est dans la course et travaille désormais avec lui.
Les étiquettes très traditionnelles ne mentionnent pas la biodynamie mais le domaine en emploie les préparations. 12 hectares, 4 appellations, mais un soin attentionné donné à ces vignes vues comme un grand jardin.
La vinification -peu interventionniste- est un accompagnement discret et mesuré, pour des vins d’une précision remarquable. Des Chablis (et un Irancy) de haut vol !
Pays : France
Région : Bourgogne / Chablis
Cépages : Chardonnay, Pinot noir
Cuves : Barriques
Agriculture : Biodynamie
