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L’ensemble du vignoble s’étendant sur un causse calcaire fort maigre, l’ambiguïté du nom était toute trouvée. Patrice Lescarret achète d’abord 8 ha, devenus 12 avec l'aide de Virgine Maignien. Aujourd'hui géré par Patrice, il s’éfforce de mettre à l’honneur les cépages autochtones et ancestraux cultivés dans la région gaillacoise.

« Les décrets d’appellation miteux et poussiéreux (tentant d’éviter le pire, mais assurément empêchant le meilleur) ont eu raison de notre pugnacité », dixit; alors, la plupart des vins produits aujourd’hui par le domaine sont élevés au rang de vin de table.

Dans la vigne, pas de clone, que des "greffées en place" d’avant-guerre. Les nouvelles plantations sont issues d'une sélection massale méticuleuse. Contrôlé par Qualité France – certification pour l’agriculture biologique.

Les rendements moyens s’échelonnent de 13 à 30hl/ha ces 10 dernières années. Évidemment, la totalité du vignoble est vendangée (et triée) manuellement. Ni artifices ni chimie dégradante, collage et filtration minimalistes. Certaines cuvées sont totalement exemptes de soufre.