• Podere Le Boncie - Giovanna Morganti

Podere le Bonce, la cave de Giovanna, est située en Toscane dans la région du Chianti, dans le village de Castelnuovo Berardegna à 25 km de Sienne. Le domaine compte aujourd'hui 4 hectares où Giovanna cultive les cépages locaux comme le Sangiovese mais aussi le Ciliegiolo, Colorino, Foglia Tonda, Mammolo ou le Prugnolo.

Le sol ici est plutôt rocheux, composé d'un mélange de limon (qui donne la finesse du Sangiovese) et d'argile avec du calcaire très actif (qui donne l'acidité). Giovanna a commencé à travailler de manière "naturelle" bien avant que l'on commence à en parler ouvertement. Encore à l'époque où tout ce qui était hors norme était refusé. Et les vins de Giovanna sont absolument hors des normes locales.

Dans la cave, la vinification est très traditionnelle, avec une fermentation spontanée avec des levures indigènes pour préserver la richesse et la vie du vignoble, réalisée dans de petites cuves ouvertes, sans contrôle de température et avec des macérations pas très longues.

Les vins de Giovanna Morganti sont vrais, authentiques. Mais ils sont surtout un acte d'amour envers son propre territoire pour tenter d'en protéger l'intégrité. Depuis plusieurs années, elle a renoncé à revendiquer le Chianti Classico DOCG pour ses vins qui sont simplement classés aujourd'hui comme IGT Toscana.