Le Cotet - Lassaigne

83,00 € TTC

Champagne Jacques Lassaigne - Champagnes de Montgueux

Le Cotet Blanc de Blancs Extra Brut est un champagne biologique élaboré par le domaine Jacques Lassaigne avec le cépage Chardonnay.

Ce champagne naturel vinifié par Emmanuel Lassaigne provient d'un petit vignoble à Montgueux, planté sur une colline calcaire. Aucun pesticide, engrais ou produit de synthèse n'est utilisé. En revanche, Enherbement entre les vignes. Le rendement est limité à 60 hl/ha et les vendanges sont manuelles.

Pendant la récolte, les raisins sont délicatement transportés vers la cave où ils sont pressés et le moût obtenu est fermenté dans une cuve en acier inoxydable. La seconde fermentation a lieu en bouteille, empilée pendant 24 mois. Enfin, l'assemblage a lieu avec 5% de champagne des années précédentes. Le dégorgement est manuel et aucun soufre n'est ajouté.

Producteur Champagne Jacques Lassaigne - Champagnes de Montgueux

Montgueux, c’est avant tout une village singulier, planté de chardonnays dans le pays du pinot noir (la Côte des Bar). Colline calcaire, colline inspirée, colline que travaille Emmanuel Lassaigne pour des champagnes superbes, à la touche unique, mais également des vins tranquilles qui n’ont -eux non plus- pas d’égal dans la région, voire au-delà.

Emmanuel Lassaigne fait beaucoup, mais n’entend pas interférer trop dans le travail de la nature : vignes enherbées (presque 6 hectares), pas de chimie de synthèse dans le rang, pas plus que dans la cave. Les vins, élevés partiellement en fût, sont faiblement soufrés. Le dégorgement est manuel (à la volée, sans glace), le dosage est exclu : ici, on veut que le raisin s’exprime, et raconte le terroir de Montgueux.

Toutes les cuvées du domaine

Fiche technique