• Domaine du Nozay - Vins de Sancerre

Certes, le lieu est idyllique, certes Cyril de Benoist de Gentissart porte un nom en accord avec le cadre, certes son oncle Aubert de Villaine lui a permis de faire forger ses armes viticoles, certes c’est Sancerre, mais surtout : les vins sont extraordinaires ! C’est dans le verre que l’impression vous frappe le plus : le sauvignon blanc sait donc s’exprimer de la sorte ?

Évidemment, rien n’est aussi évident qu’il n’y parait. Le domaine de 15 hectares existe depuis les années 70, mais il aura fallu l’arrivée de Cyril pour passer en bio circa 2011, puis en biodynamie peu après. Pourquoi s’arrêter, si on veut que le vin soit le miroir du terroir ? Les sulfites disparaissent progressivement des cuvées, ou diminuent, à défaut, pour une expression délicate, beaucoup de finesse dans le toucher, un plaisir de la bouche comme du ventre.

Les vignes sont observées, choyées, tisanisées, amendées, travaillées à la main. Les vendanges n’y changeront rien : on ramasse, on trie, on presse… La technologie est utilisée au service des humains et des végétaux : station météo pour savoir intervenir au bon moment, pressoir séquentiel pour la bonne force au bon moment.

Les levures travaillent en cuves inox de formes barrique, jarres, fûts. Le mouvement est constant, spontané, au rythme des saisons. Ce dynamisme se retrouve dans le verre, intact. Allez, on retrouve le plaisir du Sancerre ?