• Hitomi Winery - Vins japonais naturels
En 1984, la scène vinicole japonaise n’existe presque pas, mais Reizo Zushi veut faire du vin, son vin : un vin qui n’imite pas les vins occidentaux, avec des raisins locaux, avec un style qui s’accorde à la cuisine nationale.
Le domaine Hitomi nait en 1991, au sud du lac Biwa, dans la préfecture de Shiga. Pas l’endroit le plus typique ni historique, mais un haut lieu du tourisme automnal, avec des érables en feu et une belle ambiance.
Hitomi Winery a grandit depuis, et diversifié ses vins (jusqu’à 35 par an !) suivant les années. La part belle est faite aux cépages japonais ou américains acclimatés de longue date : Koshu, Muscat Bailey A, Delaware, Niagara, Kyoho, Shine-Muscat, Steuben, Yama-sauvignon…et on y ajoute les classiques Cabernets-Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Syrah, etc.
Les vignes sont soit au domaine (bio), soit en partenariat avec des paysans locaux aux méthodes raisonnées. Les vins sont produits avec le moins d’intrants possible, voire aucun. Le nom original du domaine était « le vin trouble », alors pas de filtration !
La Pangée a gardé pour vous quelques bouteilles d’une cuvée exceptionnelle, aujourd’hui disparue : la rurale sans souffre. Attention, licorne vinicole = stocks très limités !
Pays : Japon
Région : Shiga
Cépages : Koshu, Muscat Bailey A, Delaware, Niagara, Kyoho, Shine Muscat, Steuben, Yama-sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon blanc, Chardonnay, Campbell Early, Concord
Cuves : Inox, Futs
Agriculture : Biologique
