• Domaine des Fauvettes - Vins de Bourgogne - La Pangée
Prenons un terroir, Uchizy, en Bourgogne sud, dans le Maconnais. Portons nos yeux sur la colline, là-haut, au seuil des 300m. Que voyons-nous ?
Une belle parcelle de pinot noir, orientée Est-Ouest, plantée en 2012, perdue au milieu de rien, si ce n’est la diversité naturelle du paysage.
C’est là, sur ce calcaire, que Maryse Chatelin produit son extraordinaire vin, « De l’aube à l’aube ».
Un vin d’une pureté folle, une des plus belles expression du pinot noir de la région. 11 mois de cuvaison, du raisin et de la patience. Pourquoi ajouter autre chose ? C’est droit mais vivant, c’est frais mais riche.
Les raisins sont égrappés, une partie pressée directement. Entonnage dans de vieux bois, mise quand c’est prêt. Quasiment pas de machines impliquées, c’est du travail humain, du cousu-main.
Attention licorne, les productions sont aussi minimalistes que l’intervention.
Pays : France
Région : Bourgogne / Mâconnais
Cépages : Pinot Noir, Chardonnay
Cuves : Foudres, Barriques
Agriculture : Biologique, biodynamique
