• Domaine Vacheron - Vins de Sancerre

Le processus prendra du temps, la polyculture étant la règle comme ailleurs en France ; au début sera Maurice (1 hectare), puis Jean : 3 hectares, 2 fils, puis Jean-Dominique et enfin Jean-Laurent, ces deux derniers opérant un grand bond en avant sur les 48 hectares que compte désormais le domaine, en le passant en biodynamie (une première à Sancerre) en 2004.

Chez les Vacheron, on a très tôt cru aux lieux-dits, au terroir, à l’influence du sol. Le Sancerrois possède en effet une belle variété géologique, globalement argileux, mais dont les taux de silex ou de calcaire donnent des touches bien distinctes au sauvignon blanc. Le cru « les Romains », sur silex, en est un superbe exemple depuis 1997 : structuré, complexe, puissant. Paradis, Grands Champs et Garenne sont des parcellaires de Sauvignon Blanc sur terroir calcaires Oxfordiens. Guigne-Chèvres, sur craie, donne de beaux vins en dentelle, salins. Belle Dame donne au Pinot noir une belle expression fruitée.

Les vignes ont entre 30 (Pinots noirs) et 20 ans (Sauvignons blancs) en moyenne et sont vinifiés depuis 2018 dans une nouvelle cave, avec toujours pour but la qualité, avec beaucoup d’ambition sur les rouges, déjà très bons.