• Domaine Belluard - Vins de Savoie
La Savoie est une des région viticoles des plus dynamiques, et comme toujours, on oscille entre une vieille tradition et un souffle nouveau, porté par des vignerons avec une forte personnalité. Dominique Belluard en est assurément, et ses vins le prouvent : une grande finesse et un caractère bien trempé.
Il n’y a pas un mais des responsables :
Côté cépages, le gringet semble à mettre en cause. 95% du domaine en est planté, soit 10 hectares sur les 22 connus dans le monde. Un raisin autochtone blanc, cousin du savagnin, sauvage, fougueux, suave, séveux, dont Dominique tire des vins sec ou pétillants sans égaux. Le reste du domaine est planté d’altesse et de mondeuse, les grands classiques savoyards.
Côté terroir ? C’est pentu, c’est la Savoie. Mais encore ? Une terre à fruitiers, que Dominique Belluard va transformer en vignes après 1988, après ses études d’œnologie à Beaune. Il fera tout sur ce petit domaine du vieux vignoble d’Ayse, un de ces 22 crus savoyards en AOC, situé dans la vallée de l’Arve, en Haute-Savoie. Un terroir d’éboulis calcaires, de sédiment glaciaires, parfois chargés en fer, à 450m d’altitude. Le domaine passe en biodynamie en 2001 et travaille au rythme des saisons.
Les vins sont élevés comme les vignes, dans le respect du vivant, en oeufs et cuves béton. Des jus d’une grande pureté, singuliers, uniques comme le gringet qui les produit.
Pays : France
Région : Savoie
Cépages : Gringet, Altesse, Mondeuse
Cuves : oeufs bétons, cuves béton
Agriculture : Biologique, Biodynamique
