Huile d'olives naturelles de La Pangée

Une tranche de pain chaud, un peu de sel et basta! :)

Une grande huile d'olive, croyez-moi, il n'y a rien de mieux.
Vous pouvez élaborer tous vos "plats réconfortants"... Pour ma part, je ne garderai que cette combinaison apparemment simple.

Pourquoi j'aime cette combinaison de pain, d'huile d'olive et de sel ?

Car tous sont le fruit de la patience, d'élaborations très précises et délicates. Pensez à la récolte du blé, à ces olives prises presque une par une et à la délicate récolte des fleurs de sel... Ce n'est plus un produit alimentaire, c'est de l'art. 

Depuis le commencement, les oliviers poussent en symbiose avec les vignes.
C'est un panorama typique depuis l'époque des Romains et des Grecs mais bien sûr l'histoire de l'huile d'olive commence encore avant.

Cet arbre magnifique véhicule tous les détails des terroir et des variété d'olives, naturellement.
Imaginez que beaucoup de cultivars (variété d'olives) ont un rendement si faible qu'un arbre seul peut produire les olives pour une bouteille seule, pas plus ! Par exemple, notre nouvelle huile croate !!

Olives vertes ou olives noires ?

Bien sûr, il s'agit des mêmes olives mais plus ou moins mûres. Les olives vertes vous donneront moins d'huile mais elle sera pleine d'antioxydants, donc de polifénols, pleine de goût avec une finition épicée étonnante. C'est grâce à tout cela que l'on peut parler du goût de la tomate ou de l'artichaut dans l'huile d'olive. Les olives mûres, donc les noires, donneront plus d'huile mais, par analogie, moins de goût. Dans le milieu, pendant la bonne période de récolte, il ne devrait pas y avoir plus de 10% d'olives noires. 

Toutes les olives doivent aussi être ramassées dans de petites caisses pour ne pas détruire les olives sur le fond, ce qui commencerait leur fermentation dans un laps de temps trop court et influencerait le goût de l'huile. 

Faut-il cuisiner avec de l'huile d'olives extravierge ? 

Bien sûr, vous pouvez le faire, mais il est peut-être préférable d'utiliser des huiles moins précieuses, car le traitement thermique leur fait perdre leur goût. Il est préférable de déguster une bonne huile d'olive " crue " avec les repas. 

Pourquoi devrions-nous consommer de l'huile d'olive extravierge ?

1. L'huile d'olive est riche en graisses monoinsaturées saines.
En plus de ses acides gras bénéfiques, elle contient des quantités modestes de vitamines E et K.

2. L'huile d'olive contient de grandes quantités d'antioxydants.

3. L'huile d'olive a de fortes propriétés anti-inflammatoires.
Les principaux effets anti-inflammatoires sont médiés par les antioxydants. Le principal d'entre eux est l'oléocanthal, dont l'action est similaire à celle de l'ibuprofène, un médicament anti-inflammatoire.

4. L'huile d'olive peut aider à prévenir les accidents vasculaires cérébraux.

5. L'huile d'olive protège contre les maladies cardiaques.

6. L'huile d'olive n'est pas associée à la prise de poids et à l'obésité.
De nombreuses études ont établi un lien entre le régime méditerranéen, riche en huile d'olive, et des effets favorables sur le poids corporel.
...et bien d'autres ;)

Combien d'huile d'olives extravierge par jour ?

Le régime mediterranéen recommande de boire 60 ml d'huile d'olives chaque matin, mais nous savons que c'est plutôt difficile...

Consommer 1 1/2 cuillère à soupe par jour vous fera certainement du bien.

Quelle est la façon la plus simple de consommer vos 2 cuillères à soupe d'huile d'olive par jour ?
La réponse la plus évidente est d'en arroser une salade ou une tranche de pain croustillant. Mais il existe de nombreuses autres options, comme sur une bruschetta, pour faire mariner du fromage, dans une sauce au citron pour les fruits de mer ou dans une soupe aux haricots. Cette huile saine est également la touche finale parfaite pour une grande variété de plats. Essayez-la en filet sur une salade de haricots, des soupes chaudes, une salade de tomates, de mozzarella et de basilic, et des légumes crus ou cuits.

Quelles sont les différences entre l'huile d'olives extravierge et les autres ?

La couleur de l'huile détermine-t-elle sa qualité ? 

Non ou plutôt pas nécessaire. La couleur de l'huile d'olives extraverige dépend du terroir et, plus important encore, de la variété des olives. C'est pour cette raison que les verres pour les dégustations d'huile sont bleus. 

Comment goûter l'huile d'olive et améliorer ses connaissances ?

Tout d'abord, vous devez sentir et gouter :) prenez une simple cuillère mais le mieux serait un petit verre à vin ou une tasse professionnelle pour les dégustations d'huile.

Les arômes de l'huile d'olive sont une partie essentielle de sa saveur.

Si vous utilisez une tasse ou un petit verre à vin, tenez-le dans une main et couvrez-le avec l'autre pour emprisonner les arômes à l'intérieur pendant que vous le réchauffez. Tenez-le, faites-le tourner, réchauffez-le pendant une minute ou deux. Ensuite, mettez votre nez, droit dans le verre et respirez l'arôme ou le "nez" de l'huile d'olive.

Quels arômes pouvez-vous trouver ?

Sentez l'herbe fraîchement coupée, la cannelle, les fruits tropicaux ou d'autres arômes d'olive ou de tomate mûre ou verte.

Rappelez-vous que l'olive est aussi un fruit, comme le raisin, mais qu'elle est porteuse d'un groupe différent d'aromes. C'est aussi pour cela que son histoire est plus complexe.

Maintenant, prenez une petite gorgée d'huile. Comme dans le cas du vin, vous devez permettre à l'huile de réveiller toutes vos papilles gustatives. C'est ainsi que vous devez gérer votre gorgée - juste un peu mais suffisamment. Cela vous permettra d'apprécier l'intensité du goût et la finesse qualitative de l'huile d'olive.

Après tout, c'est un peu comme avec le vin, prenez un peu d'huile d'olive dans votre bouche en salivant légèrement plus que d'habitude et goûtez-la avec précaution. Une fois que vous commencez à ressentir ce coup de fouet épicé, il est difficile d'imaginer la vie sans elle !

Exemples de caractéristiques gustatives : le fruité en bouche comprend des saveurs de noix, de beurre et autres saveurs mûres et un spectre plus complet de notes fruitées vertes. Une autre caractéristique qui est plus prononcée dans la perception rétronasale, est le rancissement - nous l'explorerons lorsque nous examinerons les défauts courants de l'huile d'olive dans un autre article. Le nettoyant traditionnel du palais entre deux huiles d'olive est l'eau, plate ou gazeuse, et des tranches de pomme verte.

Le reste dépend de vous !

Toutes nos huiles d'olives sont issues de l'agriculture biologique. Les olives sont récoltées manuellement puis broyées, pressées et décantées à froid.

Vous trouverez également l'indication EVOO - Evoo signifie littéralement Huile d'Olive Extra Vierge. L'EVOO est une huile obtenue par extraction des olives uniquement par un procédé mécanique, avec une acidité qui doit être inférieure à 0,8%.

Toute notre sélection d'huiles (et vinaigres)

Texte préparé par: JD