Saignée de Sorbée - Champagne Vouette et Sorbée

Vouette & Sorbée - Champagne naturel

Ce délicieux Champagne a été élaboré à partir de cépages Pinot Noir cultivés sur des sols argilo-calcaires. La Saignée de Sorbée a été élaborée selon la méthode de la "saignée" - une macération sans oxygène, des levures indigènes aussi bien pour la fermentation alcoolique que pour la seconde fermentation. Vinification prolongée en barriques.
Elevage pendant 36 mois en bouteille.

Madame Vouette et Monsieur Sorbée ? Mais non ! Bernard et Hélène Gautherot ont choisi leur nom de domaine en associant les noms de leurs plus belles parcelles.

Pensez à déboucher la bouteille au moins une demi-heure avant dégustation et appréciez-la à une température de 10-12 degrés.

La cueillette est manuelle et étalée sur 3 semaines environ. Un coquard vertical assure le pressurage. A partir de cette étape tout est simple : sans pompage, les jus sont décantés et descendent dans les fûts de 400 litres… Les fermentations se font grâce aux levures présentes sur le pruine des baies.

Champagnes vinifié et élevé sous bois.

Fiche technique