Là-bas 2020 Chardonnay L'étoile - Nicolas Jacob

Nicolas Jacob - Vins du Jura

La matière première de cette cuvée "L'étoile Chardonnay Là-bas" est une vendange cultivée sans produits de synthèse en n'utilisant que le travail du sol et le fauchage pour contrôler la végétation.
A la cave la vendange est égrappée avant de fermenter directement en fut grâce aux levures naturellement présentes sur le raisin. En découle un élevage de longue durée dans les mêmes contenants.
Pour obtenir au final un produit assez différent des autres cuvées de Chardonnay du domaine qui exprime des aromes de poire et de fleurs sauvages.

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Producteur Nicolas Jacob - Vins du Jura

Après ses études de viticultures validées en 2015, Nicolas a certes un travail, mais l’étincelle n’y est pas. L’échelle de Jacob, ce seront ces rencontres, décisives : Laurent Macle (en stage) puis Fanfan Ganevat, dont l’empreinte sera importante.

N’empêche : quand Nicolas Jacob commence à vinifier pour lui, sa personnalité et son style à lui prennent le dessus : précision, profondeur, finesse, tension.

Un beau travail qui est pourtant aussi peu interventionniste que possible : les vins suivent un schéma assez simple, à savoir eraflage intégral, entonnage tel quel, ni intervention mécanique (pigeage, batonnage, soutirage…) ni chimique (pas de soufre, jamais). Une hygiène irréprochable à la cave et du travail à la vigne, voilà tout !Toutes les cuvées du domaine

Fiche technique